Ziegenmilch Bauernhof Cheddar

Name: Ziegenmilch Bauernhof Cheddar
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein und fügen Sie den harten Schneider/Mixer auf der Welle ein, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter ungepasteurisierte Ziegenmilch.
3. Erhitzen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 29 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,13 g mesophile Kultur
Tipp: 1/8 TL
5. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 29 °C
Geschwindigkeit: AUS
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
3 ml Doppelwirkendes Lab
Tipp: 3 ml Doppelwirkendes Lab in ¼ Tasse kaltem Wasser mischen, dann zur Milch geben oder 6 ml Einfachwirkendes Lab
7. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 29 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
8. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
10. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
12. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter.
Zeit: 01:00:00
13. Anweisungen
Schneiden Sie die abgetropften Quarkplatten in Stücke und dann in Scheiben; geben Sie sie in eine Schüssel und mischen Sie sie mit Salz – (Sie können es in diesem Stadium essen). Verwenden Sie mehr Salz als gewünscht, da ein Teil davon beim Pressen mit der Molke austritt.
14. Anweisungen
In eine Presse geben und bei 10-15# für 30 Minuten pressen. Den Käse wenden, neu anordnen und über Nacht (12-15 Stunden) bei 35-45# Druck pressen. Aus der Presse nehmen und über Nacht an der Luft trocknen lassen. In diesem Stadium können Sie ihn frisch essen oder reifen lassen.

Vorgehensweise

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of unpasteurized goat milk.
3. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 29 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
0.13 g of mesophilic culture
Tip: 1/8 tsp
5. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 29 °C
Speed: OFF
6. +Ingredients
Please add:
3 ml of double action rennet
Tip: 3 ml double action rennet mix in ¼ cup cool water, then add to milk or 6 ml single action rennet
7. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 29 °C
Speed: 30 RPM
8. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
9. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
10. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
11. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
12. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
13. Instructions
Cut slabs of drained curd into chunks and then into slices; put in bowl and toss with salt – (you can eat it at this stage) use more salt than you want as some of it will drain out with the whey when pressed.
14. Instructions
Put in a press and press at 10-15# for 30 minutes. Turn and redress the cheese and press overnight (12-15 hours) at 35-45# pressure. Remove from press and air dry overnight. At this stage you can eat it fresh or age.

fromaggio

Ziegenmilch Bauernhof Cheddar

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