Edamer By Fromaggio

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Edam ist ein runder Käse, der traditionell aus Holland stammt. Er wird oft mit einer schönen Schicht rotem Wachs gesehen. Edam, wie Gouda, wurde nach der Stadt in Holland benannt, aus der er stammt.

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
1 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:08:00
Temperatur: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio GoldStart mesophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Für eine intensivere Farbe können Sie beim Erhitzen des Milch annatto-Farbe hinzufügen. Um annatto hinzuzufügen, verdünnen Sie zuerst 3 ml annatto in 1/4 Tasse Milch aus dem Topf und geben Sie die Mischung dann zurück in Ihren erhitzenden Topf.
7. Mischung
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
9. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Wärme
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
12. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischung
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
15. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke aus dem Heiztopf und bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser vor.
16. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heiztopf hinzu
17. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu.
19. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Fügen Sie ein weiteres 1/4 Tasse Wasser hinzu
21. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu
23. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
24. Anweisungen
Bedecken Sie das Sieb mit einem Mulltuch und gießen Sie den Quark aus dem Abtropfer in das Sieb, ziehen Sie das Mulltuch fest und legen Sie es zurück in die Molke im erhitzten Topf.
25. Anweisungen
Drehen Sie den Abtropfer um, sodass der untere Teil in die Molke eintaucht.
26. Anweisungen
Drücken Sie das Musselin-Tuch für 5 Minuten in die Molke.
27. Anweisungen
Legen Sie ein Musselin-Tuch in die Käsepresseform.
28. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Anweisungen
Entfernen Sie die Presse, lassen Sie die restliche Molke ab, drehen Sie um und legen Sie sie wieder in die Presse.
30. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
31. +Zutaten
Please add:
1 l Wasser
200 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10% Salzsättigung vor.
32. Anweisungen
Legen Sie den Käse für 12 Stunden in die Lake.
33. Anweisungen
Wischen Sie die Oberfläche ab und im Kühlschrank aufbewahren.
34. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
Tipp: Wenden Sie den Käse jede Woche, um den Feuchtigkeitsgehalt gleichmäßig zu halten.
35. Anweisungen
Enjoy!