Übersicht
CalciumchloridGouda ist ein beliebter niederländischer Käse, bekannt für seine glatte, cremige Textur und seinen milden, buttrigen Geschmack. Er kann jung oder gereift genossen werden und entwickelt mit der Zeit ein intensiveres Aroma. Dieser halbfeste Käse wird häufig in Sandwiches, zum Kochen oder als Tafelkäse verwendet.1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein und bringen Sie den harten Schneider/Mixer auf der Welle an, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Nullen pasteurisierter Kuhmilch.
3. Erhitzen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 Gramm Fromaggio GoldStart mesophile Kultur.
5. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
6. Hitze
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
8. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 Gramm Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse.
Tipp: oder 1/2 TL in 1/4 Tasse kaltem Wasser verdünnt
10. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
11. Hitze
Zeit: 00:40:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
15. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
16. Anweisungen
1/3 des Molkenanteils entfernen und durch Wasser mit 55 °C ersetzen
17. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
18. Anweisungen
Die Käsebruchmasse formen Bereiten Sie die Formen vor, legen Sie ein Tuch zum Abtropfen hinein und stellen Sie diese in eine ausreichend große Schale, um die Molke aufzufangen. Gießen Sie dann die freie Molke in die Formen, um sie zu erwärmen. Füllen Sie die Formen, sodass die Molke 2,5 bis 5 cm über dem Käsebruch steht. Legen Sie den Beschwerer (+6 Pfund) darauf und lassen Sie die Masse 15 Minuten lang zusammenpressen.
19. Drücken
Zeit: 02:00:00
Presskraft: 1,1 Bar
Drehen Sie den Käse nach 1 Stunde um
20. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Uhrzeit: 12:00:00
Presskraft: 1,31 Bar
21. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
Tipp: Lösen Sie 2 Pfund Käse-Salz in 1 Gallone Wasser auf, um eine Lake herzustellen. Tauchen Sie den Käse für 12 Stunden in die Lake und wenden Sie ihn nach 6 Stunden. Nehmen Sie den Käse aus der Lake und tupfen Sie ihn trocken. Lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auf einer Käsematte einige Tage bis zu einer Woche an der Luft trocknen. Wachsen Sie den Käse mit drei Schichten Käsewachs.
22. Affinage
German Zeit: 1440:00:00
Temperatur: 13,5 °C
Feuchtigkeit: 85%
Tipp: Lagern Sie 3-6 Monate bei 56-64 Grad.
