Mozzarella 2 Stunden By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-citric-acid||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride

Mit nur wenigen einfachen Zutaten zeigt dir dieses Schritt-für-Schritt-Rezept, wie einfach es ist, Käse zu Hause mit der traditionellen Dehntechnik herzustellen. Von Milch zu lecker, macht dieses Rezept Spaß für alle Altersgruppen.

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
1 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:07:00
Temperatur: 20 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
5. +Zutaten
Please add:
4 g von Fromaggio TartMate Zitronensäure
Tipp: Vollständig in 1 Tasse kaltem Wasser auflösen. Bereiten Sie sich darauf vor, während der gesamten nächsten 5-minütigen Mischphase sehr langsam hinzuzufügen.
6. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
7. Mischung
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mischen Sie 1/8 Tasse kaltes Wasser ein.
9. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Wärme
Zeit: 00:25:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
12. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
14. Wärme
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS
15. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Abfluss
Heben Sie den Abflussheber an, um abzulassen. Stellen Sie ihn schräg auf den Rand des Heiztopfes, um weiter abzulassen. Richten Sie die Kerben an der Unterseite des Abflusshebers mit dem Rand des Heiztopfes aus. Um das Ablassen zu erleichtern, können Sie den Abflussheber von einer Seite zur anderen drehen.
Zeit: 00:10:00
Tipp: Um den Verlust von Quark zu vermeiden, heben Sie den Abtropfer schnell an. Sobald der Abtropfer im Sieb ist, heben Sie ihn an und übertragen Sie vorsichtig alle Quarkstücke in das Sieb.
17. Anweisungen
Schneiden oder trennen Sie den Käsebruch in 4 Teile. Bereiten Sie dann die Lake gemäß den folgenden Schritten vor. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe.
18. +Zutaten
Please add:
0,5 l Wasser
10 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
1 ml Essig
Tipp: Pökellösung mit 2% Salzsättigung
19. Wärme
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Lassen Sie die Molke im Heiztopf.
20. Anweisungen
Mit Handschuhen formen Sie es sehr vorsichtig mit einem Teil des Quarks zu einer Kugel.
21. Anweisungen
Setzen Sie es in eine Schöpfkelle und senken Sie es für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Dann heben Sie es heraus und beginnen Sie, es sehr sanft zu drücken und eine Kugel zu formen. Wiederholen Sie dies zweimal.
22. Anweisungen
Dann heben Sie es wieder an, um zu dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel wieder in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falten-Tauchen-Bewegung 2 weitere Male.
23. Anweisungen
Jetzt halten Sie die warme Mozzarella-Kugel mit beiden Händen und formen sie zu einer Kugel, indem Sie die Oberfläche ziehen und sie in die Mitte des Bodens der Kugel falten, während Sie den Käse nach innen drücken. Kneifen und drehen Sie die untere Öffnung ab, um Ihre Kugel zu versiegeln und eine glänzende Mozzarella-Kugel zu erhalten.
24. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke sich wieder einige Minuten erwärmen kann.
25. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
26. Anweisungen
Legen Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kaltem Salzwasser und kühlen Sie sie im Kühlschrank.
27. Anweisungen
Enjoy!