Übersicht
Die Pasteurisierung von Milch verringert den Calciumgehalt, was zu einem weicheren Käsebruch führt. Die Zugabe von Calciumchlorid gleicht diese Veränderung aus. Es wird bei handelsüblicher Milch, gekühlter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um einen festeren Käsebruch zu erzeugen, der sich leichter schneiden lässt und zu einer höheren Ausbeute führt. Außerdem wird es eingesetzt, um den Calciumspiegel in Lake auszugleichen.
Erhältlich in flüssiger Form in einer Tropfflasche für einfache Dosierung.
Koscher, gentechnikfrei, vegan, vegetarisch
