1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:25:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio TempMaster thermophile Kultur6. MischungZeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für WeichkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser in Zimmertemperatur aus Flasche oder gefiltert.8. MischungZeit: 00:00:20
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min9. WärmeZeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS10. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich11. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS12. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich13. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS14. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min15. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS16. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 02:30:00
Tipp: Um den Abtropfprozess zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von Seite zu Seite, um etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf zu lassen. Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).17. AnweisungenGießen Sie den Quark aus dem Abtropfer in das Sieb18. AnweisungenWährend die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Käsebruch in 4 Teile, um große Bälle zu formen. Für die nächsten Schritte müssen Sie hitzebeständige Handschuhe verwenden.19. MischungZeit: 00:20:00
Temperatur: 75 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min20. AnweisungenMit Handschuhen, greife ein Stück des Bruchs und forme es sehr vorsichtig zu einer Kugel, lege es in eine Schöpfkelle und senke es in die heiße Molke (für etwa 10 Sekunden). Dann hebe es wieder heraus und beginne, den Bruch erneut mit leichtem Druck zusammenzupressen. Lege den Bruch zurück in die Molke, um die Wärme wieder aufzunehmen, und presse dann erneut.21. AnweisungenLegen Sie die Quarkbällchen für ein paar Sekunden zurück in die Molke, dann heben Sie sie wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Bällchen erneut in die warme Molke, und wiederholen Sie diesen Dehn-Schritt-Falten-Tauchvorgang 2 weitere Male.22. AnweisungenJetzt halten Sie die warme Mozzarella-Kugel mit beiden Händen und formen sie zu einer Kugel, indem Sie die Oberfläche ziehen und sie in die Mitte des Bodens der Kugel falten, während Sie den Käse nach innen drücken.23. AnweisungenFügen Sie Sahne in das Loch hinzu. Drücken Sie zusammen und drehen Sie die untere Öffnung ab, um Ihre Kugel für eine glänzende Mozzarella-Kugel zu versiegeln.24. AnweisungenWiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke sich wieder einige Minuten erwärmen kann.25. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min26. +ZutatenBitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
2 g Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g vonFromaggio Calciumchlorid-Booster2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2% Salzsättigung vor.27. AnweisungenLegen Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kaltem Salzwasser und kühlen Sie sie im Kühlschrank.28. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
