fromaggio

Cheddar By Fromaggio

Cheddar
Cheddar-Käse stammt ursprünglich aus England und ist derzeit der beliebteste Käse in den USA. Cheddar ist für seine Vielseitigkeit bekannt und sein Geschmack kann von mild bis scharf reichen.
Cheese type: cheddar
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. Mischen
Zeit: 00:06:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,25 ml Calciumchlorid
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,13 ml Frischkäse-Kultur
5. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
6. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
7. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. Hitze
Zeit: 00:30:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
9. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
10. Hitze
Zeit: 00:30:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml Lab
Tipp: gemischt in 1/8 Tasse kaltem Wasser
12. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
13. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
15. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
16. Mischen
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
18. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
19. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
21. Mischen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Mischen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
24. Anweisungen
Öffnen Sie den Heiztopf und entnehmen Sie 2 Tassen Molke
25. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
26. Anweisungen
Entfernen Sie die Molke aus dem Heiztopf. Schneiden Sie die Quarkmasse in 4 Viertel und stapeln Sie sie im Topf übereinander. Stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas auf den Stapel, um den Druck zu erhöhen.
27. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
28. Anweisungen
Restmolke aus dem Heiztopf entfernen und den Mixeraufsatz einsetzen
29. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
30. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Salz
31. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
32. Anweisungen
Restmolke aus dem Heiztopf entnehmen und in eine Form pressen
33. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
34. Anweisungen
Aus der Presse nehmen, wenden und wieder in die Presse legen
35. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
36. Anweisungen
Aus der Presse nehmen, wenden und wieder in die Presse legen
37. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
38. Anweisungen
Aus der Presse nehmen, wenden und wieder in die Presse legen
39. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 12:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Den Käse nach 2 Stunden und 30 Minuten wenden
40. Affinage
Zeit: 2160:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
Tipp: Drehen Sie den Käse jede Woche um, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig bleibt.
41. Anweisungen
Genießen!