Crescenza, auch als Stracchino bekannt, ist ein weicher, cremiger italienischer Käse mit einem milden und leicht säuerlichen Geschmack. Er stammt aus der Region Lombardei, wo er traditionell aus der Milch von Kühen hergestellt wurde, die von den alpinen Weiden zurückkehrten, müde von der Reise ("stracca" bedeutet müde auf Italienisch). Beliebt in Norditalien, insbesondere in der Lombardei, Emilia-Romagna und Venetien, wird Crescenza gerne auf Brot gestrichen, auf Focaccia geschmolzen oder in herzhaften Gerichten wie gefüllter Pasta verwendet. Es ist ein einfacher Käse, den man herstellen kann, aber das köstlich cremige Ergebnis ist die Mühe wert.
- Schwierigkeitsgrad: Anfänger
- Art der Milch: Kuh
- Käseart: frisch-weich
