1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:08:00 Temperatur: 22 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio GoldStart mesophile Kultur 6. Mischen Zeit: 00:30:00 Temperatur: 22 °C Geschwindigkeit: 50 U/min Tipp: Für eine intensivere Farbe können Sie dem Milch beim Erhitzen Annatto-Farbe hinzufügen. Um Annatto hinzuzufügen, verdünnen Sie zuerst 3 ml Annatto in 1/4 Tasse Milch aus dem Topf und geben dann die Mischung zurück in den Erhitzungstopf. 7. Mischen Zeit: 01:00:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 8. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen. 9. Mischen Zeit: 00:00:30 Temperatur: 33 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 10. Hitze Zeit: 00:45:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: AUS 11. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Hart 12. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 13. Mischen Zeit: 00:12:00 Temperatur: 32 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 14. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 15. Anweisungen Nehmen Sie 1 Tasse Molke aus dem erhitzten Topf und bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser zu. 16. Anweisungen Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser zum Heizbehälter hinzu 17. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 35 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 18. Anweisungen Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu. 19. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 20. Anweisungen Fügen Sie ein weiteres Viertel der Tasse Wasser hinzu 21. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 40 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 22. Anweisungen Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu 23. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: 50 U/min 24. Anweisungen Bedecken Sie das Sieb mit einem Mulltuch und gießen Sie den Quark aus dem Abtropfsieb in das Sieb. Ziehen Sie das Mulltuch fest und legen Sie es zurück in die Molke im Erhitzungstopf. 25. Anweisungen Drehen Sie den Abtropfbehälter um und tauchen Sie den unteren Teil in die Molke ein. 26. Anweisungen Drücken Sie das Musselintuch für 5 Minuten in die Molke. 27. Anweisungen Legen Sie ein Mulltuch in die Form der Käsepresse. 28. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mischer und befestigen Sie die Presse. Zeit: 04:00:00 Pressdruck: 0,07 Bar Käse nach 1 Std. 20 Min. und 2 Std. 40 Min. wenden 29. Anweisungen Aus der Presse nehmen, die restliche Molke ablassen, wenden und wieder in die Presse legen. 30. Drücken Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse. Zeit: 01:00:00 Presskraft: 0,07 Bar 31. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 l Wasser 200 g Fromaggio Salz für die Käseherstellung 2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 2 ml Essig Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzsättigung zu. 32. Anweisungen Den Käse für 12 Stunden in die Lake legen. 33. Anweisungen Die Oberfläche abwischen und gekühlt aufbewahren. 34. Affinage Zeit: 720:00:00 Temperatur: 12 °C Luftfeuchtigkeit: 82 % Tipp: Drehen Sie den Käse jede Woche, um die Feuchtigkeitsverteilung gleichmäßig zu halten. 35. Anweisungen Viel Spaß!
