fromaggio

Edamer By Fromaggio

Edam - fromaggio
Edamer ist ein runder Käse, der traditionell aus Holland stammt. Er ist oft mit einer schönen roten Wachsschicht versehen. Edamer wurde wie Gouda nach der Stadt in Holland benannt, aus der er stammt.
Type of milk: cow
Cheese type: edam
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-hard

Ingredients

  • Calciumchlorid
  • Mesophilische Kultur
  • Mikrobielles Lab für Hartkäse
  • Calciumchlorid

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mesophilische Kultur

$6.90

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käse mit dieser Kultur, von Cheddar, Feta und Monterey Jack zu Gouda, Münster und vieles mehr. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mikrobielles Lab für Hartkäse

$6.90

Mikrobielles, vegetarisches Lab für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse. Reicht für bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch.


Koscher, gentechnikfrei

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:08:00
Temperatur: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,05 ml mesophile Kultur
5. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Für eine sattere Farbe können Sie der Milch beim Erhitzen Annatto-Farbstoff hinzufügen. Um Annatto hinzuzufügen, verdünnen Sie zunächst 3 ml Annatto in 1/4 Tasse Milch aus dem Topf und geben Sie die Mischung dann zurück in Ihren Erhitzertopf.
6. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mit 1/8 Tasse kaltem Wasser gemischt.
8. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Mischen
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
13. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Anweisungen
1 Tasse Molke aus dem Kochtopf nehmen und 1 Tasse kochendes Wasser zubereiten.
15. Anweisungen
1/4 Tasse Wasser in den Heiztopf geben
16. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu.
18. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
19. Anweisungen
Fügen Sie noch 1/4 Tasse Wasser hinzu
20. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
21. Anweisungen
Genießen!
22. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Anweisungen
Bedecken Sie das Sieb mit einem Musselintuch und gießen Sie den Quark in das Sieb, ziehen Sie das Musselintuch fest und legen Sie es zurück in die Molke im Heiztopf.
24. Anweisungen
Drehen Sie das Abtropfgefäß um, so dass der untere Teil in die Molke eintaucht.
25. Anweisungen
Drücken Sie das Musselintuch 5 Minuten lang in die Molke
26. Anweisungen
Legen Sie ein Musselintuch in die Käsepressform.
27. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Den Käse nach 1 h 20 m, 2 h 40 m wenden
28. Anweisungen
Aus der Presse nehmen, die Restmolke ablassen, wenden und wieder in die Presse geben.
29. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
30. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1000 ml Wasser
100 ml Salz (ohne Jod)
2,5 ml Calciumchlorid
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzsättigung vor.
31. Anweisungen
Den Käse für 12 Stunden in die Salzlake legen.
32. Anweisungen
Wischen Sie die Oberfläche ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
33. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
Tipp: Drehen Sie den Käse jede Woche um, um den Feuchtigkeitsgehalt gleichmäßig zu halten.
34. Anweisungen
Genießen!