Edam

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEdam ist ein kugelförmiger Käse, der traditionell aus Holland stammt. Er ist oft mit einer schönen roten Wachsschicht überzogen. Edam, wie Gouda, wurde nach der Stadt in Holland benannt, aus der er stammt.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:08:00
Temperatur: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio GoldStart mesophile Kultur
6. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperature: 22 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Für eine intensivere Farbe können Sie dem Milch beim Erhitzen Annattofarbstoff hinzufügen. Um Annatto hinzuzufügen, verdünnen Sie zuerst 3 ml Annatto in 1/4 Tasse Milch aus dem Topf und geben dann die Mischung zurück in den Erhitzungstopf.
7. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur abgefülltem oder gefiltertem Wasser.
9. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
12. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischen
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
15. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke aus dem Erhitzungstopf und bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser zu.
16. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser in den Heiztopf hinzu
17. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu.
19. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Fügen Sie weitere 1/4 Tasse Wasser hinzu
21. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 40 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Anweisungen
Fügen Sie 1/4 Tasse Wasser hinzu
23. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
24. Anweisungen
Bedecken Sie das Sieb mit einem Mulltuch und gießen Sie den Quark aus dem Abtropfsieb in das Sieb. Ziehen Sie das Mulltuch fest und legen Sie es zurück in die Molke im Erhitzungstopf.
25. Anweisungen
Drehen Sie den Abtropfbehälter um und tauchen Sie den unteren Teil in die Molke ein.
26. Anweisungen
Drücken Sie das Musselintuch für 5 Minuten in die Molke.
27. Anweisungen
Legen Sie ein Musselintuch in die Käsepresseform.
28. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 1 Std. 20 Min. und 2 Std. 40 Min.
29. Anweisungen
Entfernen Sie die Presse, lassen Sie die restliche Molke ab, drehen Sie sie um und setzen Sie sie wieder in die Presse ein.
30. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
31. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 l Wasser
200 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10% Salzsättigung vor.
32. Anweisungen
Geben Sie den Käse für 12 Stunden in die Lake.
33. Anweisungen
Die Oberfläche abwischen und gekühlt aufbewahren.
34. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
Tipp: Drehen Sie den Käse jede Woche, um den Feuchtigkeitsgehalt gleichmäßig zu halten.
35. Anweisungen
Viel Spaß!