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Feta By Fromaggio

Feta - fromaggio
Feta gilt als einer der ältesten Käse der Welt. Die ersten Aufzeichnungen über Fetakäse stammen aus dem Byzantinischen Reich. Er wird eng mit Kreta im heutigen Griechenland in Verbindung gebracht.
Type of milk: cow
Cheese type: feta
Cheese style: fresh-firm
Difficulty level: intermediate

Ingredients

  • Calciumchlorid
  • Mesophilische Kultur
  • Lab
  • Calciumchlorid

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mesophilische Kultur

$6.90

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käse mit dieser Kultur, von Cheddar, Feta und Monterey Jack zu Gouda, Münster und vieles mehr. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Lab

$6.90

Mikrobielles, vegetarisches Lab. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,05 ml mesophile Kultur
5. Mischen
Zeit: 00:50:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mit 1/8 Tasse kaltem Wasser gemischt.
7. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
8. Hitze
Zeit: 00:50:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
10. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke.
15. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Ablassen
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 20:00:00
Tipp: Die Raumtemperatur sollte warm sein, etwa 20 °C. Drehen Sie den Quark in den ersten 4 Stunden einmal pro Stunde um.
17. Anweisungen
Quark in kleine Stücke von 5 x 2 cm schneiden.
18. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
500 ml Wasser
20 ml Salz (ohne Jod)
2 ml Calciumchlorid
1 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie in einer separaten Schüssel eine Lake mit den folgenden 4 Zutaten zu: (4% Salzsättigung)
19. Anweisungen
Den Feta in einen Behälter geben und mit Salzlake übergießen. Anschließend kühl stellen.
20. Anweisungen
Genießen!