Kultivierter Mozzarella
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorid||https://fromaggio.com/products/thermophile-kultur||https://fromaggio.com/products/lab||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salz-zur-käseherstellung||https://fromaggio.com/products/calcium-chloridDieses Rezept für traditionelle Mozzarella verwendet eine Starterkultur. Es dauert länger als ein schnelles Mozzarella-Rezept, aber was es an Schnelligkeit vermissen lässt, macht es durch Geschmack und Textur wieder wett.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster Thermophile Kultur
6. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Raumtemperatur, das aus der Flasche oder gefiltert ist.
8. Mischen
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter.
Zeit: 02:30:00
Tipp: Um den Abtropfvorgang zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfbehälter alle 10 Minuten von einer Seite zur anderen, sodass etwas mehr Molke zurück in den Erhitzungstopf fließt.
17. Anweisungen
Gießen Sie den Quark aus dem Abtropfsieb in das Sieb.
18. Anweisungen
Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Käsebruch aus dem Sieb in 4 Teile für große Kugeln. Für die nächsten Schritte müssen Sie hitzebeständige Handschuhe verwenden.
19. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 80 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Mit Handschuhen greifen Sie ein Stück, formen es zu einer Kugel, legen es vorsichtig in eine Schöpfkelle und tauchen es für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Warten Sie einen Moment, bis die Hitze aufgenommen ist, schöpfen Sie es dann heraus und beginnen Sie, den Käsebruch wieder sehr vorsichtig zusammenzupressen. Legen Sie den Käsebruch zurück in die Molke, damit er die Hitze erneut aufnehmen kann, und pressen Sie dann erneut.
21. Anweisungen
Geben Sie die Quarkkugel für einige Sekunden zurück in die Molke, nehmen Sie sie dann wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falt-Tauch-Bewegung noch 2 Mal.
22. Anweisungen
Jetzt halten Sie die warmen Mozzarellakugeln mit beiden Händen. Formen Sie sie zu einer Kugel, ziehen Sie die Oberfläche und falten Sie sie in die Mitte des Bodens der Kugel, während Sie den Käsebruch nach innen drücken. Kneifen und drehen Sie die untere Öffnung zu, um Ihre Kugel zu verschließen und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten.
23. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit sich die Molke für ein paar Minuten wieder erwärmen kann.
24. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
25. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2 % Salzgehalt vor.
26. Anweisungen
Füllen Sie die Kugeln in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
27. Anweisungen
Viel Spaß!
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster Thermophile Kultur
6. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Raumtemperatur, das aus der Flasche oder gefiltert ist.
8. Mischen
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter.
Zeit: 02:30:00
Tipp: Um den Abtropfvorgang zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfbehälter alle 10 Minuten von einer Seite zur anderen, sodass etwas mehr Molke zurück in den Erhitzungstopf fließt.
17. Anweisungen
Gießen Sie den Quark aus dem Abtropfsieb in das Sieb.
18. Anweisungen
Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Käsebruch aus dem Sieb in 4 Teile für große Kugeln. Für die nächsten Schritte müssen Sie hitzebeständige Handschuhe verwenden.
19. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 80 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Mit Handschuhen greifen Sie ein Stück, formen es zu einer Kugel, legen es vorsichtig in eine Schöpfkelle und tauchen es für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Warten Sie einen Moment, bis die Hitze aufgenommen ist, schöpfen Sie es dann heraus und beginnen Sie, den Käsebruch wieder sehr vorsichtig zusammenzupressen. Legen Sie den Käsebruch zurück in die Molke, damit er die Hitze erneut aufnehmen kann, und pressen Sie dann erneut.
21. Anweisungen
Geben Sie die Quarkkugel für einige Sekunden zurück in die Molke, nehmen Sie sie dann wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falt-Tauch-Bewegung noch 2 Mal.
22. Anweisungen
Jetzt halten Sie die warmen Mozzarellakugeln mit beiden Händen. Formen Sie sie zu einer Kugel, ziehen Sie die Oberfläche und falten Sie sie in die Mitte des Bodens der Kugel, während Sie den Käsebruch nach innen drücken. Kneifen und drehen Sie die untere Öffnung zu, um Ihre Kugel zu verschließen und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten.
23. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit sich die Molke für ein paar Minuten wieder erwärmen kann.
24. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
25. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2 % Salzgehalt vor.
26. Anweisungen
Füllen Sie die Kugeln in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
27. Anweisungen
Viel Spaß!