1. Anweisungen Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch. 3. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 4. Mischen Zeit: 00:25:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 5. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur6. Mischen Zeit: 01:00:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 7. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen. 8. Mischen Zeit: 00:00:20 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: 100 U/min 9. Hitze Zeit: 01:00:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 10. Schnitt Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 11. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: 38 °C Geschwindigkeit: AUS 12. Schneiden Temperatur: AUS Schnittgröße: Weich 13. Hitze Zeit: 00:05:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 14. Mischen Zeit: 00:05:00 Temperatur: 42 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 15. Hitze Zeit: 00:10:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 16. Ablauf Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb. Zeit: 02:30:00 Tipp: Um den Abtropfvorgang zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von einer Seite zur anderen, damit etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf fließt. 17. Anweisungen Den Quark aus dem Abtropfsieb in das Sieb gießen 18. Anweisungen Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Käsebruch aus dem Sieb in 4 Teile für große Kugeln. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe. 19. Mischen Zeit: 00:20:00 Temperatur: 80 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 20. Anweisungen Mit Handschuhen eine Portion nehmen, zu einer Kugel formen, vorsichtig in eine Schöpfkelle legen und für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke tauchen. Einen Moment warten, bis die Hitze aufgenommen ist, dann die Käsemasse vorsichtig zusammenpressen. Die Käsemasse zurück in die Molke geben, um die Hitze erneut aufzunehmen, und anschließend wieder pressen. 21. Anweisungen Geben Sie die Quarkkugel für einige Sekunden zurück in die Molke, nehmen Sie sie dann wieder heraus, um sie zu dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falt-Tauch-Bewegung noch 2 Mal. 22. Anweisungen Nun halten Sie die warmen Mozzarellakugeln mit beiden Händen. Formen Sie sie zu einer Kugel, ziehen Sie die Oberfläche und falten Sie sie in die Mitte des Bodens der Kugel, während Sie den Käsebruch nach innen drücken. Kneifen und drehen Sie die untere Öffnung zu, um Ihre Kugel zu verschließen und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten. 23. Anweisungen Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke für ein paar Minuten wieder warm werden kann. 24. Mischen Zeit: 00:10:00 Temperatur: 90 °C Geschwindigkeit: 50 U/min 25. +Zutaten Bitte hinzufügen: 0,5 l Wasser 2 g von Fromaggio-Salz für die Käseherstellung 2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 2 ml Essig Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2 % Salzgehalt vor. 26. Anweisungen Die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kalter Lake geben und kühlen. 27. Anweisungen Viel Spaß!
