Übersicht
Tauchen Sie ein in die kräftige und aromatische Welt des Nordic Nightingale, eines Käses, der den Geist der skandinavischen Tradition verkörpert. Durchzogen von einer harmonischen Mischung aus Kümmel, Nelken und Kreuzkümmel bietet diese halbfeste Köstlichkeit mit jedem Bissen eine Geschmackssymphonie. Die tiefen, würzigen Untertöne und die cremige Textur schaffen ein perfektes Gleichgewicht, das auf dem Gaumen verweilt und ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet. Ideal für alle, die einen Käse mit charakteristischem Profil und einer Hommage an das Erbe Norwegens suchen.1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Plastikabtropfer in den Heiztopf ein und fügen Sie den Soft-Cutter/Mixer auf der Welle ein, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte geben Sie hinzu: 3 null frische Ziegenmilch.
3. Erhitzen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 35 null
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
2 Gramm Fromaggio FlavorPro Mesophile Kultur.
Tipp: Verwenden Sie stattdessen Buttermilchkultur
5. Erhitzen
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 35 null
Geschwindigkeit: AUS
6. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
7. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
2 Gramm Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse.
8. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Erhitzen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 35 null
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Abtropfen
Zeit: 06:00:00
12. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
5 Gramm Fromaggio Salz für die Käseherstellung.
13. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
1 Gramm gemahlene Kümmelsamen.
Tipp: Fügen Sie auch 1/16 TL Kardamom hinzu
14. +Zutaten
Bitte geben Sie hinzu:
0,5 Gramm gemahlene Nelken.
Tipp: Fügen Sie auch eine Prise Ingwer hinzu
15. Pressen
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,42 null
Drehen Sie den Käse nach 4 Stunden um
16. Reifung
Zeit: 120:00:00
Temperatur: 12 null
Feuchtigkeit: 85%