fromaggio

Pfefferstreuer By Fromaggio

Pepper Jack - fromaggio
Pepper Jack-Käse ist eine Variante des Monterey Jack-Käses, die mit scharfen Chilischoten und Kräutern gewürzt ist. Monterey Jack selbst stammt aus dem 18. Jahrhundert in Kalifornien. Das zusätzliche Aroma der Paprikaschoten verleiht diesem Käse eine ganz neue Note. Bei der Zubereitung dieses Rezepts können Sie die Menge der Paprikaschoten anpassen, um den perfekten Geschmack zu erzielen.
Type of milk: cow
Difficulty level: intermediate
Cheese type: pepper-jack
Cheese style: semi-hard

Ingredients

  • Thermophile Kultur
  • Mikrobielles Lab für Hartkäse

Thermophile Kultur

$6.90

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käse mit dieser Kultur, von mozzarella, Schweizer und gruyere bis provolone, romano, und vieles mehr. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

 

Mikrobielles Lab für Hartkäse

$6.90

Mikrobielles, vegetarisches Lab für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse. Reicht für bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch.


Koscher, gentechnikfrei

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,02 ml thermophile Kultur
5. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: 1/8 Tasse kaltes Wasser untermischen.
7. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
8. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
10. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischen
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke und ersetzen Sie sie durch 1 Tasse kochendes Wasser.
18. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
19. Anweisungen
Entfernen Sie die restliche Molke und legen Sie das Abtropfgefäß mit dem Quark zurück in den Heiztopf.
20. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Salz
1 ml schwarzer Pfeffer
21. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 00:25:00
23. Anweisungen
Den Quark in die Pressform geben.
24. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 00:30:00
Presskraft: 0,69 Bar
Den Käse nach 15 m umdrehen
25. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Den Käse nach 30 m umdrehen
26. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Den Käse nach 2 Stunden wenden
27. Anweisungen
Aus der Presse nehmen und die Restmolke entfernen.
28. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
29. Anweisungen
Genießen !