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Quark

Queso Fresco ist ein frischer, bröckeliger Käse, der besonders in Lateinamerika beliebt ist. Obwohl er für sich allein mild schmeckt, kann er beim Kochen leicht andere Aromen annehmen, wie Gewürze, Kräuter und Früchte. Zerbröselt, gerieben, in Scheiben geschnitten und geschmolzen, bietet dieser Käse einen salzigen und würzigen Geschmack, zusammen mit der Fähigkeit, die Schärfe von Chilis und Gewürzen auszugleichen.

  • Schwierigkeitsgrad: Anfänger
  • Art der Milch: Kuh
  • Käseart: frisch-weich
  • Käseart: queso-fresco

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Vorgehensweise

1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio GoldStart mesophile Kultur6. MischungZeit: 00:40:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für HartkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.8. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min9. WärmeZeit: 00:45:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS10. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich11. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS12. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich13. MischungZeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min14. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung15. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 07:00:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).16. AnweisungenIn einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.17. AnweisungenViel Spaß! P.S. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey