Cheddar By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/cream-cheese-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCheddar-Käse, der aus England stammt, ist derzeit der beliebteste Käse in den Vereinigten Staaten. Bekannt für seine Vielseitigkeit kann Cheddar im Geschmack von mild bis scharf variieren. 1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Mischung
Zeit: 00:06:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Frischkäse Aufstrich Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
7. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
9. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
11. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie 1/8 Tasse kaltes Wasser ein
13. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
14. Wärme
Zeit: 00:45:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
15. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
16. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischung
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
19. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
21. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Mischung
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
24. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
25. Anweisungen
öffnen Sie den Heiztopf und entfernen Sie 2 Tassen Molke
26. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25°C oder 68-77°F).
27. Anweisungen
Entfernen Sie das Molke aus dem Heiztopf. Schneiden Sie die Käsemasse in 4 Viertel und stapeln Sie sie übereinander im Topf. Stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas auf den Stapel, um den Druck zu erhöhen.
28. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
29. Anweisungen
Entfernen Sie die verbleibende Molke aus dem Heiztopf und setzen Sie den Mixeraufsatz ein.
30. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
31. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
32. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
33. Anweisungen
Entfernen Sie die verbleibende Molke aus dem Heiztopf und drücken Sie sie in eine Form
34. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Tipp: Fromaggios Presse kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.
35. Anweisungen
Entfernen Sie aus der Presse, drehen Sie und legen Sie wieder in die Presse
36. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
37. Anweisungen
Aus der Presse nehmen, drehen und wieder in die Presse legen
38. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
39. Anweisungen
Aus der Presse nehmen, drehen und wieder in die Presse legen
40. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 12:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 h 30 m
41. Affinage
Zeit: 2160:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
Tipp: Wenden Sie den Käse jede Woche, um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu halten.
42. Anweisungen
Enjoy! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey