Pfefferstreuer By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingPepper Jack Käse ist eine Variante des Monterey Jack Käses, die mit scharfen Chilischoten und Kräutern gewürzt ist. Monterey Jack selbst stammt im 18. Jahrhundert aus Kalifornien. Der zusätzliche Geschmack der Paprika hebt diesen Käse auf ein ganz neues Niveau. Bei der Zubereitung dieses Rezepts können Sie die Menge der Paprika anpassen, um den perfekten Geschmack zu kreieren.1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Mischung
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Wärme
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
11. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Mischung
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
13. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke und ersetzen Sie sie durch 1 Tasse kochendes Wasser.
19. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Entfernen Sie die restliche Molke und legen Sie den Abtropfer mit dem Quark zurück in den Heiztopf.
21. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g schwarzer Pfeffer
22. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:25:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25°C oder 68-77°F).
24. Anweisungen
Übertragen Sie den Quark in die Presseform.
25. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:30:00
Druckkraft: 0,69 Bar
Drehen Sie den Käse nach 15 m
Tipp: Fromaggios Presse kommt bald (separat erhältlich). In der Zwischenzeit kann für diesen Schritt eine Presse eines Drittanbieters verwendet werden.
26. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 30 m
27. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Druckkraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 Stunden um
28. Anweisungen
Entfernen Sie die Presse und nehmen Sie die restliche Molke heraus.
29. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 82%
30. Anweisungen
Enjoy ! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey