Burrata By Fromaggio

Name: Burrata
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

Burrata ist ein Käse, der im frühen 20. Jahrhundert in der Provinz Apulien entwickelt wurde. Die Füllung für Burrata besteht aus Sahne, die der Mozzarella eine völlig neue Textur verleiht.

Type of milk: cow

Difficulty level: expert

Cheese style: fresh-soft

Cheese type: mozzarella

Ingredients

Calciumchlorid-Booster
TempMaster thermophile Kultur
Mikrobielle Lab für Weichkäse
Calciumchlorid-Booster

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Menge an Calcium, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um einen festeren Quark zu erzeugen, der leichter zu schneiden ist und einen höheren Ertrag liefert. Es wird auch verwendet, um die Calciumwerte in Salzwasser auszugleichen.

Koscher, Nicht-GVO

TempMaster thermophile Kultur

$10.95

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käsesorten mit dieser Kultur, von swiss und Gruyère bis Mozzarella, Parmesan, Provolone und anderen italienischen Käsesorten. Die Tasche enthält 5 Päckchen mit jeweils 2 Gramm Kultur, die insgesamt etwa 5 Pfund Käse ergeben können.

Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, wird zur erheblichen Steigerung von Ertrag und Qualität Calciumchlorid empfohlen.

Koscher, Nicht-GVO

Hinweis: Fast alle Käsesorten benötigen Lab. Wenn Sie pasteurisierte Milch verwenden, kaufen Sie nur Milch, die nicht UHT (ultra-hochtemperatur) pasteurisiert ist. Wenn Sie einen bestimmten Käse herstellen möchten, besuchen Sie bitte unsere Rezeptseite, um die benötigten Zutaten zu sehen:

https://fromaggio.com/collections/recipes

Mikrobielle Lab für Weichkäse

$8.99

Microbielle, vegetarische Lab, speziell für die Herstellung von weichem und halbweichem Käse hergestellt. Die Packung enthält 5 Beutel mit jeweils 2 Gramm Starterkultur, die insgesamt etwa 4 Gallonen (15 Liter) Milch gerinnen lassen.

Koscher, Nicht-GVO

Calciumchlorid-Booster

$10.95

Koscher, Nicht-GVO

Steps

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Mischung
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 02:30:00
Tipp: Um den Abflussprozess zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von Seite zu Seite, um etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf zu lassen. Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25 °C oder 68-77 °F).
17. Anweisungen
Gießen Sie den Quark aus dem Abtropfer in das Sieb
18. Anweisungen
Während die Maschine die Molke für das Dehnen im nächsten Schritt erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Käsebruch in 4 Teile, um große Kugeln zu formen. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe.
19. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 75 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Mit Handschuhen eine Portion des Bruchs greifen und sehr vorsichtig zu einer Kugel formen, in eine Schöpfkelle legen und in die heiße Molke tauchen (für etwa 10 Sekunden). Dann herausnehmen und beginnen, den Bruch wieder mit leichtem Druck zusammenzupressen. Den Bruch zurück in die Molke legen, um die Wärme wieder aufzunehmen, dann erneut pressen.
21. Anweisungen
Legen Sie die Quarkbällchen für ein paar Sekunden zurück in die Molke, dann heben Sie sie wieder heraus zum Dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Bällchen erneut in die warme Molke, und wiederholen Sie diesen Dehn-Schritt-Falten-Tauchvorgang 2 weitere Male.
22. Anweisungen
Jetzt halten Sie die warme Mozzarella-Kugel mit beiden Händen und formen Sie sie zu einer Kugel, indem Sie die Oberfläche ziehen und sie in die Mitte des Bodens der Kugel falten, während Sie den Käse nach innen drücken.
23. Anweisungen
Fügen Sie Sahne in das Loch ein. Drücken Sie zusammen und drehen Sie die untere Öffnung ab, um Ihre Kugel für eine glänzende Mozzarella-Kugel zu versiegeln.
24. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke sich wieder einige Minuten erwärmen kann.
25. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
26. +Zutaten
Please add:
0,5 l Wasser
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 2% Salzsättigung vor.
27. Anweisungen
Legen Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kaltem Salzwasser und kühlen Sie sie im Kühlschrank.
28. Anweisungen
Enjoy! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Sehen Sie sich unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen von Molke an, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/was-man-mit-der-ganzen-übrig-gebliebenen-serum-machen-kann