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Frischkäse

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/cream-cheese-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingDies ist ein lustiger und einfacher Käse zum Herstellen. Nach dem Abtropfen hat der fertige Käse eine schöne streichfähige Konsistenz, die man auf Bagels, Toast und mehr genießen kann! 1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 Tasse(n) Sahne mit 38%
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost
5. Mischen
Zeit: 00:16:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Frischkäse Schmear Kultur
7. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: in 1/8 Tasse kaltem Wasser vermischt
9. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Anweisungen
In den folgenden 10 Stunden wird der Quark säuern, mit einem Schneideschritt nach 4 Stunden. Ihr Eingreifen ist nur beim Abtropfen erforderlich.
11. Hitze
Zeit: 04:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Hitze
Zeit: 08:00:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 10:00:00
Tipp: Um Quarkverlust zu vermeiden, heben Sie den Abtropfer schnell an und geben Sie den Quark sofort in ein Sieb.
15. Anweisungen
Übertragen Sie den Frischkäse in eine Schüssel und kratzen Sie ihn vom Sieb ab, um den besten Ertrag zu gewährleisten.
16. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
Tipp: Sie können in diesem Stadium auch Kräuter und Gewürze hinzufügen
17. Anweisungen
Mit einem Esslöffel das Salz gleichmäßig in den Käse einmischen. Dann in einen Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
18. Anweisungen
Viel Spaß!

Vorgehensweise

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 cup(s) of Cream at 38%
4. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mix
Time: 00:16:00
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Cream Cheese Schmear Culture
7. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
8. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: mixed in 1/8 cup of cool water
9. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
10. Instructions
In the following 10 hours the curd will acidify, with a cutting step after 4 hours. Your intervention will only be required for the draining step.
11. Heat
Time: 04:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Heat
Time: 08:00:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
14. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 10:00:00
Tip: To avoid curd loss, lift drainer quickly and transfer curd right away into mesh strainer.
15. Instructions
Transfer the cream cheese into a bowl and scrape it from the mesh strainer to ensure the best yield.
16. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: You can also add herbs and spices at this stage
17. Instructions
With a table spoon, mix the salt evenly into the cheese.Then transfer into a container and refrigerate.
18. Instructions
Enjoy !

Customer Reviews

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Suzette
Delicious Cream Cheese + Two Tips

Absolutely love the cream cheese from my Fromaggio cheese maker—it’s fresh, creamy, and better than store-bought! 🧀

One tip: I’ve noticed the machine’s initial heating step doesn’t quite get my milk warm enough, so I extend that part and check the temperature with my Thermapen. Works perfectly every time!

Another tip: Cream cheese has softer, finer curds than hard cheeses, so some curds escape from the basket—totally understandable. To capture all that goodness, I use cheesecloth during the draining step. I line a strainer with cheesecloth, set it over a bowl (to catch the whey), then pour the contents from the Fromaggio pot first, and the basket second, into the cloth-lined strainer. It’s a bit of a juggling act, but it drains much faster this way since the liquid flows through more easily. Just pop the basket into a bowl temporarily while it drains.