Fromage Blanc

Fromage Blanc ist ein cremiger, streichfähiger französischer Käse mit einer feinen Säurenote und einer ultra-glatten Textur. Traditionell im Norden Frankreichs und in Belgien hergestellt, wird er oft mit Joghurt oder Frischkäse verglichen, hat jedoch einen leichteren, frischeren Geschmack. Er passt hervorragend zu Obst, Honig oder frischen Kräutern und eignet sich wunderbar als Basis für Dips oder Desserts. Dieser anfängerfreundliche Käse wird am besten frisch genossen und muss nicht gereift werden.

Vorgehensweise

1. Anweisungen Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein und bringen Sie den harten Schneider/Mixer auf der Welle an, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken. 2. +Milch Bitte fügen Sie hinzu: 0,79 Gallonen pasteurisierte Kuhmilch. 3. Erhitzen Zeit: 00:45:00 Temperatur: 35 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 4. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio Calciumchlorid Boost 5. Mischen Zeit: 00:01:00 Temperatur: 35 °C Geschwindigkeit: 30 U/min 6. +Zutaten Bitte hinzufügen: 2 g von Fromaggio GoldStart mesophile Kultur 7. Hitze Zeit: 00:02:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 8. +Zutaten Bitte hinzufügen: 1 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Weichkäse 9. Mischen Zeit: 00:02:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: 30 U/min 10. Hitze Uhrzeit: 14:00:00 Temperatur: AUS Geschwindigkeit: AUS 11. Ablauf Zum Abtropfen den Abtropfer am Griff anheben. Das Sieb auf den Heiztopf legen und den Abtropfer in das Sieb einsetzen. Zeit: 08:00:00 12. +Zutaten Bitte hinzufügen: 10 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung Tipp: 10 Gramm Salz sind ein Richtwert. Der typische Salzanteil liegt bei 0,5 % bis 1,5 % des Endgewichts des Käses.

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