Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:07:00
Temperatur: 20 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
3,2 ml Zitronensäure
Tipp: In 1 Tasse kaltem Wasser vollständig auflösen. Bereiten Sie sich darauf vor, es während der gesamten nächsten 5-minütigen Mischphase sehr langsam hinzuzufügen.
5. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
6. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml Lab
Tipp: 1/8 Tasse kaltes Wasser untermischen.
8. Mischen
Zeit: 00:00:20
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Zeit: 00:25:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
11. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
15. Ablassen
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 00:45:00
Tipp: Um den Abtropfvorgang zu beschleunigen, kippen Sie das Abtropfgefäß alle 10 Minuten von einer Seite auf die andere, sodass etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf gelangt.
16. Anweisungen
Gießen Sie den Quark aus dem Abtropfgefäß in das Sieb.
17. Ablassen
Heben Sie das Abtropfgestell zum Abtropfen an. Setzen Sie es zum weiteren Abtropfen schräg auf den Rand des Heiztopfs. Richten Sie die Kerben an der Unterseite des Abtropfgestells mit dem Rand des Heiztopfs aus. Um das Abtropfen zu erleichtern, können Sie das Abtropfgestell von einer Seite auf die andere drehen.
Zeit: 00:10:00
18. Anweisungen
Während die Maschine im nächsten Schritt die Molke zum Strecken erhitzt, schneiden oder trennen Sie den Quark in 4 Teile. Bereiten Sie dann die Salzlake gemäß den folgenden Schritten vor. Für die nächsten Schritte müssen Sie hitzebeständige Handschuhe tragen.
19. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
500 ml Wasser
10 ml Salz
2 ml Calciumchlorid
1 ml Essig
Tipp: Salzlake mit 2% Salzsättigung
20. Hitze
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
21. Anweisungen
Mit Handschuhen und einem Teil Quark ganz vorsichtig eine Kugel formen.
22. Anweisungen
Geben Sie es in eine Schöpfkelle und tauchen Sie es in die heiße Molke (ca. 10 Sekunden lang). Schöpfen Sie es dann heraus und beginnen Sie, es ganz sanft zu drücken und eine Kugel zu formen. Wiederholen Sie dies zweimal.
23. Anweisungen
Dann zum Dehnen wieder hochheben. Den Käse ziehen und dehnen, um Zusammenhalt und Elastizität zu erzeugen, dann wieder in sich selbst falten. Die Kugel wieder in die erwärmte Molke legen und diese Dehn-Falt-Tauch-Bewegung noch zweimal wiederholen.
24. Anweisungen
Halten Sie nun die warme Mozzarellakugel mit beiden Händen und formen Sie sie zu einer Kugel, indem Sie an der Oberfläche ziehen und sie in die Mitte der Unterseite der Kugel falten, wobei Sie den Quark nach innen drücken. Drücken Sie die untere Öffnung zusammen und drehen Sie sie ab, um Ihre Kugel zu verschließen und eine glänzende Mozzarellakugel zu erhalten.
25. Anweisungen
Wiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie den Topf zunächst ab, damit die Molke noch einige Minuten lang warm werden kann.
26. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
27. Anweisungen
Legen Sie die Kugeln in einen Behälter mit 500 ml kalter Salzlake und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
28. Anweisungen
Genießen!