1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:07:00
Temperatur: 20 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
4 g vonFromaggio TartMate ZitronensäureTipp: Vollständig in 1 Tasse kaltem Wasser auflösen. Bereiten Sie sich darauf vor, während der gesamten nächsten 5-minütigen Mischphase sehr langsam hinzuzufügen.6. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min7. MischungZeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min8. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielle Labferment für WeichkäseTipp: Mischen Sie 1/8 Tasse kaltes Wasser ein.9. MischungZeit: 00:00:20
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min10. WärmeZeit: 00:25:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS11. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich12. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS13. SchnittTemperatur: AUS
Schnittgröße: Weich14. WärmeZeit: 00:15:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: AUS15. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS16. AbflussHeben Sie den Abtropfer an, um abzulassen. Stellen Sie ihn schräg auf den Rand des Heiztopfes, um weiter abzulassen. Richten Sie die Kerben an der Unterseite des Abtropfers mit dem Rand des Heiztopfes aus. Um das Abtropfen zu erleichtern, können Sie den Abtropfer von einer Seite zur anderen drehen.
Zeit: 00:20:00
Tipp: Um den Verlust von Quark zu vermeiden, heben Sie den Abtropfer schnell an. Um den Abtropfprozess zu unterstützen, kippen Sie den Abtropfer alle 10 Minuten von Seite zu Seite, um etwas mehr Molke zurück in den Heiztopf zu lassen. Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).17. AnweisungenSchneiden oder trennen Sie den Käsebruch in 4 Teile. Bereiten Sie dann die Lake gemäß den folgenden Schritten vor. Für die nächsten Schritte benötigen Sie hitzebeständige Handschuhe.18. +ZutatenBitte hinzufügen:
0,5 l Wasser
10 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung2 g vonFromaggio Calciumchlorid-Booster1 ml Essig
Tipp: Lake bei 2% Salzsättigung19. WärmeZeit: 00:20:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS
Tipp: Lassen Sie das Molke im Heiztopf.20. AnweisungenMit Handschuhen formen Sie es sehr vorsichtig mit einem Teil des Quarks zu einer Kugel.21. AnweisungenLegen Sie es in eine Schöpfkelle und senken Sie es für etwa 10 Sekunden in die heiße Molke. Dann heben Sie es heraus und beginnen Sie, es sehr sanft zu drücken und eine Kugel zu formen. Wiederholen Sie dies zweimal.22. AnweisungenDann heben Sie es wieder an, um zu dehnen. Ziehen und dehnen Sie den Käse, um Kohäsion und Elastizität zu erzeugen, und falten Sie ihn dann wieder auf sich selbst zurück. Legen Sie die Kugel erneut in die erwärmte Molke und wiederholen Sie diese Dehn-Falten-Tauchen-Bewegung 2 weitere Male.23. AnweisungenHalten Sie jetzt die warme Mozzarella-Kugel mit beiden Händen und formen Sie sie zu einer Kugel, indem Sie die Oberfläche ziehen und sie in die Mitte des Bodens der Kugel falten, während Sie den Käse nach innen drücken. Kneifen und drehen Sie die untere Öffnung ab, um Ihre Kugel zu versiegeln und eine glänzende Mozzarella-Kugel zu erhalten.24. AnweisungenWiederholen Sie dies für die anderen 3 Teile. Decken Sie zuerst den Topf ab, damit die Molke sich wieder einige Minuten erwärmen kann.25. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: AUS26. AnweisungenLegen Sie die Bälle in einen Behälter mit 500 ml kaltem Salzwasser und kühlen Sie sie im Kühlschrank.27. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
