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https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/mikrobielles-labferment-fuer-haertekaese||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEin italienischer harter, körniger Käse, der aus Kuhmilch hergestellt und mindestens 12 Monate gereift ist. 1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio TempMaster thermophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
7. Wärme
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Hartkäse
9. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
10. Wärme
Zeit: 00:46:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 55 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
12. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:30:00
13. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Druckkraft: 0,9 Bar
Wenden Sie den Käse
14. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:01:00
Druckkraft: 1,86 Bar
Wenden Sie den Käse nach 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Anweisungen
In einem abgedeckten Kunststoffbehälter aufbewahren, um ein Austrocknen zu verhindern, größtenteils luftdicht, und 2 Tage ruhen lassen.
16. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 Tasse(n) von 1 Gallone Wasser
2,25 g von 2,25 lbs Salz (nicht jodiert)
15 g von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
15 g Essig
Tipp: Brine und Käse auf 50-55 Grad bringen und Käse 4 Stunden pro Pfund einlegen.
