Pepper Jack

Natural Mesophile Culture MM100 - Fromaggio Natürlich mesophile Kultur MM100 - Fromaggio Calcium Chloride - Fromaggio Calciumchlorid - Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese - Fromaggio Mikrobielle Lab für Hartkäse - Fromaggio Fromaggio Salt for Cheesemaking Fromaggio Salz für die KäseherstellungPepper Jack-Käse ist eine Variante des Monterey Jack-Käses, die mit scharfen Chilischoten und Kräutern gewürzt wird. Monterey Jack selbst stammt aus Kalifornien und wurde im 18. Jahrhundert entwickelt. Der zusätzliche Geschmack der Chilischoten hebt diesen Käse auf ein ganz neues Niveau. Beim Zubereiten dieses Rezepts können Sie die Menge der Chilischoten anpassen, um den perfekten Geschmack zu erzielen.1. Anweisungen
Bitte stellen Sie sicher, dass alle Teile gereinigt und desinfiziert sind. Setzen Sie dann den Kunststoffsieb in den Heiztopf ein. Fügen Sie den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Mischen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio GoldStart mesophile Kultur
5. Hitze
Zeit: 00:02:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
6. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. Hitze
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
8. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
7 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid Boost
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g von Fromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Rinde in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser bei Zimmertemperatur aus der Flasche oder gefiltertem Wasser auflösen.
10. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
11. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischen
German Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Hitze
German Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
16. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Mischen
German Zeit: 00:10:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
19. Mischen
German Zeit: 00:30:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke und ersetzen Sie sie durch 1 Tasse kochendes Wasser.
21. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Ablauf
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 00:45:00
Tipp: Bei Raumtemperatur abtropfen lassen (20-25 °C).
23. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
12 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g schwarzer Pfeffer
5 g getrocknete Jalapeño-Chiliflocken
24. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
25. Anweisungen
Die Quarkmasse in die Pressform geben.
26. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Zeit: 00:15:00
Presskraft: 0,07 Bar
27. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfbehälter und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Zeit: 00:15:00
Anpressdruck: 0,14 Bar
28. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfer sowie den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Uhrzeit: 01:00:00
Anpressdruck: 0,21 Bar
29. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Uhrzeit: 06:00:00
Presskraft: 0,41 Bar
30. Anweisungen
Entfernen Sie die Presse und reiben Sie das Salz rund um den Käse.
31. Drücken
Entfernen Sie den Abtropfsieb und den Schneider/Mixer und geben Sie die Käsebruchmasse in die Form Ihrer Fromaggio-Presse.
Zeit: 06:00:00
Anpressdruck: 0,69 Bar
32. Anweisungen
Den Käse 1-2 Tage bei Raumtemperatur an der Luft trocknen lassen und dabei wenden, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden. Anschließend wird empfohlen, ihn zu wachsen oder vakuumzuverpacken.
33. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Feuchtigkeit: 82%
Tipp: Sie müssen die Luftfeuchtigkeit nur aufrechterhalten, wenn Sie nicht wachsen oder vakuumversiegeln.
34. Anweisungen
Viel Spaß! PS: Warum all die wunderbare Molke wegwerfen? Lesen Sie unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungsmöglichkeiten für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey