Pfeffer Jack
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Pepper Jack Käse ist eine Variante des Monterey Jack Käses, die mit scharfen Chilischoten und Kräutern gewürzt ist. Monterey Jack selbst stammt aus Kalifornien im 18. Jahrhundert. Der zusätzliche Geschmack der Chilischoten hebt diesen Käse auf ein ganz neues Niveau. Beim Zubereiten dieses Rezepts können Sie die Menge der Chilischoten anpassen, um den perfekten Geschmack zu erzielen.
1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Plastikablauf in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio TempMaster Thermophile Kultur
6. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur abgefülltem oder gefiltertem Wasser.
8. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Mischen
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
13. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke und ersetzen Sie sie durch 1 Tasse kochendes Wasser.
19. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Entfernen Sie die restliche Molke und stellen Sie den Abtropfbehälter mit dem Quark zurück in den Heiztopf.
21. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g schwarzer Pfeffer
22. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter.
Zeit: 00:25:00
24. Anweisungen
Überführen Sie den Quark in die Pressform.
25. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:30:00
Presskraft: 0,69 Bar
Drehen Sie den Käse nach 15 Minuten um
26. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 30 Minuten um
27. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 Stunden um
28. Anweisungen
Aus der Presse nehmen und die restliche Molke entfernen.
29. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Feuchtigkeit: 82%
30. Anweisungen
Viel Spaß!
Bitte setzen Sie den Plastikablauf in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den harten Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio TempMaster Thermophile Kultur
6. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur abgefülltem oder gefiltertem Wasser.
8. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Hitze
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
10. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
11. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
12. Mischen
Zeit: 00:12:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
13. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Mischen
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Mischen
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke und ersetzen Sie sie durch 1 Tasse kochendes Wasser.
19. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Anweisungen
Entfernen Sie die restliche Molke und stellen Sie den Abtropfbehälter mit dem Quark zurück in den Heiztopf.
21. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g schwarzer Pfeffer
22. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter.
Zeit: 00:25:00
24. Anweisungen
Überführen Sie den Quark in die Pressform.
25. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:30:00
Presskraft: 0,69 Bar
Drehen Sie den Käse nach 15 Minuten um
26. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 01:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 30 Minuten um
27. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 04:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 Stunden um
28. Anweisungen
Aus der Presse nehmen und die restliche Molke entfernen.
29. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Feuchtigkeit: 82%
30. Anweisungen
Viel Spaß!