Bauernhaus Cheddar

Name: Bauernhaus Cheddar
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 Tablette von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
5. Mischung
Zeit: 00:04:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g flüssiges Lab
7. Anweisungen
Mischen Sie mit auf- und abwärts Bewegungen für 1 Minute
8. Wärme
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
9. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
10. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
11. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
12. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
13. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
14. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
15. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
16. Anweisungen
5 Minuten stehen lassen
17. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
18. Anweisungen
Brei den Käse in walnussgroße Stücke.
19. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g Käselake
Tipp: In den Quark einmischen
20. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:10:00
Druckkraft: 0,21 Bar
Drehen Sie den Käse nach 9 m 30 s
21. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 00:10:00
Druckkraft: 0,41 Bar
22. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Cutter/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 12:00:00
Druckkraft: 0,97 Bar
23. Affinage
Zeit: 72:00:00
Temperatur: 22 °C
Luftfeuchtigkeit: 50%
Tipp: Lassen Sie es mindestens 2 Tage ruhen und wenden Sie es mehrmals täglich.
24. Anweisungen
wachsen Sie den Käse
25. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%

Vorgehensweise

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add:
1 tablet of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Mix
Time: 00:04:00
Temperature: 33 °C
Speed: 100 RPM
6. +Ingredients
Please add:
2 g of liquid rennet
7. Instructions
mix with up and down motion for 1 minute
8. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
9. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
10. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 34 °C
Speed: 30 RPM
11. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 34 °C
Speed: 30 RPM
12. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 35 °C
Speed: 30 RPM
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 36 °C
Speed: 30 RPM
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 37 °C
Speed: 30 RPM
15. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
16. Instructions
let sit 5 minutes
17. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
18. Instructions
break curds into walnut size pieces
19. +Ingredients
Please add:
2 g of cheese salt
Tip: mix into curds
20. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:10:00
Pressing force: 0.21 Bar
Flip the cheese after 9 m 30 s
21. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:10:00
Pressing force: 0.41 Bar
22. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 12:00:00
Pressing force: 0.97 Bar
23. Affinage
Time: 72:00:00
Temperature: 22 °C
Humidity: 50%
Tip: let sit for at least 2 days flipping several times a day
24. Instructions
wax the cheese
25. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 80%

Bauernhaus Cheddar

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