Colby

Name: Colby
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideColby gilt als einer der ersten wirklich amerikanischen Käsesorten, da er von einem Amerikaner in den Vereinigten Staaten entwickelt wurde und keine Nachahmung eines europäischen Käses ist. Dieses Rezept für Colby ist einfach zuzubereiten. Der fertige Käse hat einen sanften und milden Geschmack mit einer leicht festen Textur. 1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Plastikabtropfer in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den weichen Schneider/Mixer auf der Welle hinzu, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
4. Mischen
Zeit: 00:16:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 ml Annatto
Tipp: Für Farbe. Optional.
6. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur
8. Mischen
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
9. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
2 g mikrobielle Lab von Fromaggio für Hartkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
10. Mischen
Zeit: 00:00:30
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min
11. Hitze
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
12. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
13. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
14. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
15. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 31 °C
Geschwindigkeit: AUS
16. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
18. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
19. Hitze
Zeit: 00:15:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
20. Mischung
Zeit: 00:20:00
Temperatur: 38 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: Quark sollte gut gekocht werden. Um sicherzustellen, dass genügend Feuchtigkeit entfernt wurde, drücken Sie den Quark zwischen den Fingern, um einen mäßigen Widerstand zu testen. Ein Stück Quark sollte durchgehend fest sein.
21. Mischung
Zeit: 00:02:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Hitze
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
23. Anweisungen
Entfernen Sie die gesamte Molke, die sich über der Käsebruchschicht befindet.
24. Anweisungen
Fügen Sie 1 Tasse Wasser in den Heiztopf hinzu.
25. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 23 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
26. Ablauf
Zum Abtropfen heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie den Siebfilter auf den Heiztopf und den Abtropfer in den Siebfilter.
Zeit: 00:30:00
27. Anweisungen
Die abgetropften Quarkstücke in eine Form geben.
28. Presse
Entfernen Sie den Abtropfer und den Schneider/Mixer und befestigen Sie die Presse.
Zeit: 05:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Drehen Sie den Käse nach 2 Std. 30 Min. um
29. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1 l Wasser
100 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung
2 g vonFromaggio Calciumchlorid Boost
2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10 % Salzsättigung vor.
30. Anweisungen
Entformen Sie den Käse und geben Sie ihn für 8 Stunden in die gesättigte Lake.
31. Anweisungen
Nach dem Beizen die Oberfläche abwischen und den Käse auf eine Abtropfmatte legen. 1 Tag trocknen lassen.
32. Affinage
Zeit: 720:00:00
Temperatur: 12 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
33. Anweisungen
Viel Spaß!

Vorgehensweise

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:16:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 ml of Annato
Tip: For color. Optional.
6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
8. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
9. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
10. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
11. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
15. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
16. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 34 °C
Speed: 50 RPM
17. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
18. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
19. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
20. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
Tip: Curds should be cooked well. To make sure that enough moisture has been removed, press curd between fingers to test for moderate resistance. A piece of curd should be firm throughout.
21. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
22. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
23. Instructions
Remove all the whey that is above the curd level.
24. Instructions
Add 1 cup of water to the heating pot.
25. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 23 °C
Speed: 50 RPM
26. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:30:00
27. Instructions
Transfer drained curds into a mold.
28. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 05:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 2 h 30 m
29. +Ingredients
Please add:
1 l of Water
100 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of Vinegar
Tip: Prepare a brine with 10% salt saturation.
30. Instructions
Unmold the cheese and transfer it into the saturated brine for 8 hours.
31. Instructions
After brining, wipe the surface and place the cheese on a draining mat. Allow to dry for 1 day.
32. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 80%
33. Instructions
Enjoy!

Colby

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