Hüttenkäse By Fromaggio

Hüttenkäse
Hüttenkäse stammt aus Europa und wurde von frühen Siedlern nach Amerika gebracht. Er ist nach den 'Hütten' benannt, in denen er typischerweise hergestellt wurde. Hier ist ein hausgemachtes Rezept, das Sie genießen können!
Cheese type: cottage-cheese
Type of milk: cow
Cheese style: fresh-soft
Difficulty level: intermediate

Ingredients

  • Calciumchlorid-Booster
  • FlavorPro mesophile Kultur
  • Mikrobielle Lab für Weichkäse
  • Käseherstellersalz

Steps

1. Anweisungen
Bitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Soft Cutter/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.
2. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
3. +Zutaten
Please add:
5 Tropfen von Fromaggio Calciumchlorid-Booster
4. Mischung
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
5. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio FlavorPro mesophile Kultur
6. Mischung
Zeit: 00:35:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
7. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Mikrobielles Lab für Weichkäse
Tipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Raumtemperatur-Flaschen- oder gefiltertem Wasser.
8. Mischung
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
9. Anweisungen
In den nächsten 5 Stunden wird der Käse sauer. Ein Schneideschritt erfolgt nach 4 Stunden.  Ihr Eingreifen wird erst nach dieser Zeit für das Entleeren angefordert.
10. Wärme
Zeit: 04:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
11. Schnitt
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Weich
12. Wärme
Zeit: 01:00:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS
13. Mischung
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 30 U/min
14. Wärme
Zeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
15. Mischung
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
16. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
17. Mischung
Zeit: 00:25:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 50 U/min
18. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
19. Mischung
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
20. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
21. Mischung
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
22. Wärme
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
23. Abfluss
Um abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (20-25°C oder 68-77°F).
24. Anweisungen
Entfernen Sie das gesammelte Molke aus dem Heiztopf und setzen Sie den Cutter/Mixer wieder ein.
25. +Milch
Bitte fügen Sie hinzu: 0,5 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
26. Mischung
Zeit: 00:30:00
Temperatur: 90 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
27. Anweisungen
Lass die Milch abkühlen, während du den Hüttenkäse zerbrichst und in einen Behälter gibst.
28. +Zutaten
Please add:
2 g von Fromaggio Salz für die Käseherstellung
29. Anweisungen
Übertragen Sie die Milch in den Quarkbehälter und kühlen Sie ihn.
30. Anweisungen
Enjoy! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke, einschließlich der Herstellung von mehr Käse! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey