fromaggio

Havarti By Fromaggio

Havarti - fromaggio
Havarti hat ein butteriges Aroma und einen butterigen Geschmack. Er ist normalerweise süß und in den stärkeren Sorten etwas säuerlicher, ähnlich wie Schweizer Käse. Normalerweise wird er drei Monate gereift, aber bei längerer Reifung wird der Käse salziger und schmeckt nach Haselnuss. Bei Zimmertemperatur wird er schnell weich.
Type of milk: cow
Cheese type: havarti
Difficulty level: intermediate
Cheese style: semi-soft

Ingredients

  • Calciumchlorid
  • Mesophilische Kultur
  • Mikrobielles Lab für Hartkäse
  • Calciumchlorid

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mesophilische Kultur

$6.90

Genießen Sie eine Vielzahl von köstlichen, hausgemachten Käse mit dieser Kultur, von Cheddar, Feta und Monterey Jack zu Gouda, Münster und vieles mehr. Wird bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch und 20 Gallonen landwirtschaftliche Frischmilch einrichten.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Mikrobielles Lab für Hartkäse

$6.90

Mikrobielles, vegetarisches Lab für die Herstellung von Hart- und Halbhartkäse. Reicht für bis zu 10 Gallonen pasteurisierte Milch.


Koscher, gentechnikfrei

Calciumchlorid

$4.45

Die Pasteurisierung von Milch verringert die Kalziummenge, was zu einem weicheren Quark führt. Die Zugabe von Calciumchlorid kompensiert diese Veränderung. Es wird mit im Laden gekaufter Milch, kalt gelagerter Rohmilch und Ziegenmilch verwendet, um eine festere Einstellung Quark zu schaffen, die leichter zu schneiden ist. Es führt auch zu einer höheren Ausbeute. 1 Unzen Flasche kann 45 Gallonen Milch behandeln.

Hinweis: Verwenden Sie bei der Herstellung von Mozzarella kein Calciumchlorid, da es verhindert, dass sich die Quarks dehnen.

Voraussichtliche Lieferung: Dezember 2020

Steps

1. +Milch
Bitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.
2. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml Calciumchlorid
3. Mischen
Zeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
4. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
0,02 ml mesophile Kultur
5. Mischen
Zeit: 00:45:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
6. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,2 ml mikrobielles Lab für Hartkäse
Tipp: 1/8 Tasse kaltes Wasser untermischen.
7. Mischen
Zeit: 00:01:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: 100 U/min
8. Hitze
Zeit: 00:40:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: AUS
9. Schneiden
Temperatur: AUS
Schnittgröße: Hart
10. Hitze
Zeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS
11. Mischen
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
12. Anweisungen
Entfernen Sie 1 Tasse Molke.
13. Mischen
Zeit: 00:15:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
14. Anweisungen
Bereiten Sie 1 Tasse kochendes Wasser vor.
15. Anweisungen
Geben Sie 1/4 Tasse Wasser in den Heiztopf.
16. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 34 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
17. Anweisungen
1/4 Tasse Wasser in den Heiztopf geben
18. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 35 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
19. Anweisungen
1/2 Tasse Wasser in den Heiztopf geben
20. Mischen
Zeit: 00:05:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
21. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1,5 ml Salz (ohne Jod)
Tipp: Fügen Sie Kräuter hinzu (optional).
22. Mischen
Zeit: 00:25:00
Temperatur: 36 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
23. Abfluss
Zum Abtropfen heben Sie das Sieb am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und das Sieb in das Sieb.
Zeit: 00:25:00
24. Anweisungen
Den abgetropften Quark in eine mit einem Tuch ausgelegte Käseform geben
25. Drücken Sie
Abtropffläche und Schneider/Mixer entfernen und Presse anbringen.
Zeit: 02:00:00
Presskraft: 0,07 Bar
Den Käse nach 40 m umdrehen, 1 h 20 m
26. +Zutaten
Bitte hinzufügen:
1000 ml Wasser
100 ml Salz (ohne Jod)
2,5 ml Calciumchlorid
2 ml Essig
Tipp: 10% Salzsättigung.
27. Anweisungen
Den Käse aus der Form nehmen und für 3 Stunden in die gesättigte Salzlake legen.
28. Anweisungen
Legen Sie den Käse nach dem Einlegen in Salzlake auf eine Abtropfmatte und lassen Sie die Oberfläche einen Tag lang trocknen.
29. Affinage
Zeit: 1440:00:00
Temperatur: 15 °C
Luftfeuchtigkeit: 90%
Tipp: Den Käse täglich wenden und alle 2-3 Tage mit einer leichten Salzlake (1 TL Salz in einem Liter Wasser) abtupfen.
30. Anweisungen
Genießen!