1. AnweisungenBitte setzen Sie den Kunststoffabfluss in den Heiztopf ein. Fügen Sie dann den Hartschneider/Mixer auf die Welle, indem Sie ihn so weit wie möglich nach unten drücken.2. +MilchBitte hinzufügen: 3 Liter pasteurisierte Kuhmilch.3. +ZutatenBitte hinzufügen:
5 Tropfen vonFromaggio Calciumchlorid-Booster4. MischungZeit: 00:18:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min5. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio FlavorPro mesophile Kultur2 g vonFromaggio GoldStart mesophile Kultur6. MischungZeit: 00:30:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min7. +ZutatenBitte hinzufügen:
2 g vonFromaggio Mikrobielles Lab für HartkäseTipp: Mischen Sie Lab in 1/8 Tasse (30 ml) Wasser in Zimmertemperatur aus Flasche oder gefiltert.8. MischungZeit: 00:00:30
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 100 U/min9. WärmeZeit: 00:45:00
Temperatur: 30 °C
Geschwindigkeit: AUS10. SchneidenTemperatur: AUS
Schnittgröße: Hart11. WärmeZeit: 00:05:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS12. MischungZeit: 00:05:00
Temperatur: 32 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min13. WärmeZeit: 00:10:00
Temperatur: AUS
Geschwindigkeit: AUS14. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 33 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min15. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 37 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min16. MischungZeit: 00:10:00
Temperatur: 42 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min17. MischungZeit: 00:15:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min18. WärmeZeit: 00:20:00
Temperatur: 45 °C
Geschwindigkeit: AUS19. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 03:00:00
Tipp: Abtropfen bei Raumtemperatur (68-77F oder 20-25C).20. AbflussUm abzulassen, heben Sie den Abtropfer am Griff an. Legen Sie das Sieb auf den Heiztopf und den Abtropfer in das Sieb.
Zeit: 01:00:00
Tipp: Übertragen Sie den Quark in das Sieb und schneiden Sie den Quark in 3 x 3 cm große Würfel. Entfernen Sie das Sieb und stellen Sie es beiseite. Abtropfen lassen bei Raumtemperatur (20-25C oder 68-77F).21. MischungZeit: 00:30:00
Temperatur: 85 °C
Geschwindigkeit: 50 U/min
Tipp: dies ist das Mischen des Molkes, der im Topf geblieben ist22. AnweisungenSchneiden Sie einen kleinen Streifen aus der konsolidierten Käsemasse. Tauchen Sie ihn in die heiße Molke. Wenn der Käse sich zu einem langen Faden dehnt, ist der pH-Wert korrekt. Andernfalls lassen Sie die Käsemasse weitere 15-30 Minuten Säure entwickeln, bevor Sie es erneut versuchen.23. AnweisungenFügen Sie den gesamten Quark zur Molke hinzu und lassen Sie ihn 5 Minuten lang Wärme aufnehmen. Handschuhe sind für den nächsten Schritt erforderlich.24. AnweisungenSammeln Sie den Käsebruch und beginnen Sie einmal zu dehnen. Dann legen Sie ihn wieder in die Molke und dehnen Sie erneut. Wiederholen Sie dies weitere 3 Mal.25. AnweisungenFormen Sie eine Birnenform, indem Sie den überschüssigen Teil mit Ihrem Daumen nach oben drücken, um den Hals zu formen und zu versiegeln.26. +ZutatenBitte hinzufügen:
1 l Wasser
100 g vonFromaggio Salz für die Käseherstellung1 g vonFromaggio Calciumchlorid-Booster2 ml Essig
Tipp: Bereiten Sie eine Lake mit 10% Salzsättigung vor.27. AnweisungenNach dem Pökeln den Käse auf eine Abtropfmatte legen und die Oberfläche 1 Tag lang trocknen lassen.28. AffinageZeit: 720:00:00
Temperatur: 10 °C
Luftfeuchtigkeit: 80%
Tipp: Wenden Sie den Käse täglich und wischen Sie ihn alle 2-3 Tage mit einer leichten Sole ab (1 TL Salz in einem Liter Wasser)29. AnweisungenViel Spaß! ps. Warum all das wunderbare Molke wegwerfen? Siehe unseren Blogbeitrag über einige erstaunliche Verwendungen für Molke! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
