Edam By Fromaggio
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El Edam es un queso esférico, tradicionalmente de Holanda. A menudo se ve con un hermoso recubrimiento de cera roja. El Edam, al igual que el Gouda, fue nombrado en honor a la ciudad de Holanda de donde proviene.
1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
1 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
6. Mezcla
Hora: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Para un color más intenso, puedes agregar colorante de achiote a la leche al comenzar a calentar. Para agregar achiote, primero diluye 3 ml de achiote en 1/4 de taza de leche del cazo, luego agrega la mezcla de nuevo a tu cazo en calentamiento.
7. Mezcla
Hora: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
9. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Hora: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
12. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Mezcla
Hora: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
14. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Instrucciones
Retire 1 taza de suero de la olla de calentamiento y prepare 1 taza de agua hirviendo.
16. Instrucciones
Añadir 1/4 de taza de agua a la olla de calefacción
17. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Agrega 1/4 de taza de agua.
19. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Agrega otro 1/4 de taza de agua
21. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Instrucciones
Agrega 1/4 de taza de agua
23. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Cubre el colador de malla con un paño de muselina y, desde el drenador, vierte el suero en el colador, aprieta el paño de muselina y colócalo de nuevo en el suero dentro de la olla de calentamiento.
25. Instrucciones
Gira el colador sumergiendo la parte inferior dentro del suero.
26. Instrucciones
Presiona la tela de muselina dentro del suero durante 5 minutos
27. Instrucciones
Coloca un paño de muselina dentro del molde de prensa para queso.
28. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 04:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltea el queso después de 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Instrucciones
Retire de la prensa, suelte el suero residual, gire y vuelva a colocar en la prensa.
30. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
31. +Ingredientes
Please add:
1 l de Agua
200 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
2 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 10%.
32. Instrucciones
Ponga el queso en la salmuera durante 12 horas.
33. Instrucciones
Limpie la superficie y mantenga refrigerado.
34. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: Gira el queso cada semana para mantener el nivel de humedad uniforme.
35. Instrucciones
Enjoy!