1. Instrucciones Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible. 2. +Leche Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada. 3. +Ingredientes Por favor, añada: 1 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 4. Mezclar Tiempo: 00:25:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 50 RPM 5. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cultivo Termofílico Fromaggio TempMaster 6. Mezclar Tiempo: 01:00:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: 50 RPM 7. +Ingredientes Por favor, añada: 2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando Consejo: Mezcla el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente. 8. Mezclar Tiempo: 00:00:20 Temperatura: 38 °C Velocidad: 100 RPM 9. Calor Tiempo: 01:00:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 10. Corte Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Suave 11. Calor Hora: 00:05:00 Temperatura: 38 °C Velocidad: APAGADO 12. Cortar Temperatura: APAGADO Tamaño de corte: Suave 13. Calor Tiempo: 00:05:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 14. Mezclar Tiempo: 00:05:00 Temperatura: 42 °C Velocidad: 30 RPM 15. Calor Tiempo: 00:10:00 Temperatura: APAGADO Velocidad: APAGADO 16. Drenaje Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla. Tiempo: 02:30:00 Consejo: Para facilitar el proceso de escurrido, incline el escurridor de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta a la olla de calentamiento. 17. Instrucciones Vierte la cuajada del escurridor al colador 18. Instrucciones Mientras la máquina calienta el suero para estirarlo en el siguiente paso, corta o separa la cuajada en 4 partes para formar grandes bolas. Para los siguientes pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor. 19. Mezclar Tiempo: 00:20:00 Temperatura: 75 °C Velocidad: 50 RPM 20. Instrucciones Con guantes puestos, toma una porción del cuajo y, con mucho cuidado, dale forma de bola, colócala en un cucharón y sumérgela en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquela y comienza a presionar el cuajo suavemente. Vuelve a poner el cuajo en el suero para que reabsorba el calor y presiona nuevamente. 21. Instrucciones Vuelve a poner las bolas de cuajada en el suero durante unos segundos más, luego sácalas para estirarlas. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner las bolas en el suero tibio, y repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más. 22. Instrucciones Ahora sostén la bola de mozzarella tibia con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro. 23. Instrucciones Agrega crema dentro del agujero. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener una bola de mozzarella brillante. 24. Instrucciones Repite con las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse de nuevo durante unos minutos. 25. Mezclar Tiempo: 00:10:00 Temperatura: 90 °C Velocidad: 50 RPM 26. +Ingredientes Por favor, añada: 0,5 l de Agua 2 g de Sal Fromaggio para la elaboración de queso 2 g de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio 2 ml de vinagre Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal al 2%. 27. Instrucciones Coloca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera. 28. Instrucciones ¡Disfruta!
