Crescenza (Stracchino) By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/sal-de-fromaggio-para-hacer-queso||https://fromaggio.com/products/cultura-de-yogur||https://fromaggio.com/products/rennetCrescenza, también conocida como Stracchino, es un queso italiano suave y cremoso con un sabor suave y ligeramente ácido. Se originó en la región de Lombardía, donde tradicionalmente se elaboraba con la leche de vacas que regresaban de pastos alpinos, cansadas del viaje ("stracca" significa cansada en italiano). Popular en el norte de Italia, especialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y Véneto, la Crescenza se disfruta untada en pan, derretida sobre focaccia o utilizada en platos salados como pasta rellena. Es un queso fácil de hacer, pero el delicioso resultado cremoso vale la pena el esfuerzo.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
20 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
6. Mezcla
Hora: 00:01:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de De cultura iniciadora de yogur artesanal Fromaggio
Consejo: Si no tienes cultivo iniciador de yogur, puedes sustituirlo por 2 gramos de cultivo termofílico Fromaggio TempMaster.
8. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
11. Mezcla
Hora: 00:00:40
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
14. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
16. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 15:00:00
Consejo: Escurre a temperatura ambiente o ligeramente por encima. Coloca un paño sobre el escurridor mientras escurres.
19. Instrucciones
(Optional) ¡Agrega trufas para llevar este queso al siguiente nivel!
20. Afinado
Tiempo: 72:00:00
Temperatura: 2 °C
Humedad: 85%
Tip: Envejezca en un recipiente de plástico cubierto en el refrigerador durante 3-5 días. Consuma dentro de 1 semana en total desde el inicio del envejecimiento.