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Feta By Fromaggio

Feta
El feta se considera uno de los quesos más antiguos del mundo. El primer registro del queso feta data del Imperio Bizantino. Se ha asociado estrechamente con Creta, ubicada en la actual Grecia.
Type of milk: cow
Cheese type: feta
Cheese style: fresh-firm
Difficulty level: intermediate

Ingredients

  • Cloruro de Calcio Aumentado
  • Renina Microbiana para Queso Blando
  • Cloruro de Calcio Aumentado

Cloruro de Calcio Aumentado

$10.95

La pasteurización de la leche disminuye la cantidad de calcio, lo que lleva a un cuajo más blando. La adición de cloruro de calcio compensa este cambio. Se utiliza con leche comprada en la tienda, leche cruda almacenada en frío y leche de cabra para crear un cuajo más firme, que es más fácil de cortar y resulta en un mayor rendimiento. También se utiliza para equilibrar los niveles de calcio en las salmueras.

Kosher, No OGM

Renina Microbiana para Queso Blando

$8.99

Renina microbiana y vegetariana especialmente hecha para la elaboración de quesos blandos y semiblandos. El paquete incluye 5 sobres con 2 gramos de cultivo iniciador cada uno, que permitirán coagular un total de aproximadamente 4 galones (15 litros) de leche. 


Kosher, No OGM

Cloruro de Calcio Aumentado

$10.95

La pasteurización de la leche disminuye la cantidad de calcio, lo que lleva a un cuajo más blando. La adición de cloruro de calcio compensa este cambio. Se utiliza con leche comprada en la tienda, leche cruda almacenada en frío y leche de cabra para crear un cuajo más firme, que es más fácil de cortar y resulta en un mayor rendimiento. También se utiliza para equilibrar los niveles de calcio en las salmueras.

Kosher, No OGM

Steps

1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
6. Mezcla
Hora: 00:50:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle en 1/8 de taza de agua fría.
8. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Hora: 00:50:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
11. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
12. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
13. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
14. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Instrucciones
Retire 1 taza de suero.
16. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 20:00:00
Consejo: Después de la primera hora de drenado, transfiera el cuajo al colador de malla. Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
18. Instrucciones
Corte el cuajo en trozos pequeños de 5 x 2 cm.
19. +Ingredientes
Please add:
0.5 l de Agua
20 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
2 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
1 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con los siguientes 4 ingredientes en un tazón aparte: (saturación de sal del 4%)
20. Instrucciones
Coloca el feta en un recipiente y sumérgelo en salmuera. Luego refrigera.
21. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Mira nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey