Mozzarella con Pimentón

Name: Mozzarella con Pimentón
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetEsta mozzarella infusionada con pimentón equilibra los sabores de la leche fresca con un calor terroso del pimentón, creando un queso que combina una textura suave con una sutil picantez.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 2 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de añadir 2 gramos de pimentón
4. Mezcla
Hora: 00:00:15
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
5. Calor
Hora: 00:07:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: APAGADO
6. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cultivo Termofílico Fromaggio TempMaster
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 1/4 de cucharadita de cultivo termofílico
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
7 gotitas de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 16 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) diluyendo en 10 veces el volumen de agua embotellada.
8. Mezcla
Hora: 00:00:15
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Hora: 00:52:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
10. Calor
Hora: 00:08:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: APAGADO
11. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 16 gotas de cuajo líquido
12. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 100 RPM
13. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
14. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
15. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
16. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
17. Mezcla
Hora: 00:00:10
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Hora: 01:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
19. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
20. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:10:00
21. Instrucciones
Corta la cuajada en cuadrados grandes (fuera de la olla)
22. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 87 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Calienta la mitad del suero recogido con la mitad de agua
23. Instrucciones
Sumerja las porciones cortadas individualmente en la mezcla de suero de leche caliente y agua durante unos 5-10 segundos, y retírelas nuevamente. Amasar la mezcla a mano usando guantes resistentes al calor, presione el cuajo plano y superpóngalo sobre sí mismo. Repita 4-5 veces hasta obtener una textura similar a la del chicle y forme bolas.
24. Instrucciones
Después de dar forma a las bolas, colócalas inmediatamente en agua fría y déjalas reposar durante 15 minutos.
25. Instrucciones
Después, coloca las bolas de mozzarella en una solución salina (3% de sal), añade de 8 a 10 gotas de cloruro de calcio al agua y guarda en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas.

Pasos

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 2 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
2 g of add 2 grams of pimentòn
4. Mix
Time: 00:00:15
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
5. Heat
Time: 00:07:00
Temperature: 41 °C
Speed: OFF
6. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 1/4 of a teaspoon thermophilic culture
7. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 16 drops Calcium chloride solution (35%) by diluting in 10 times the volume of bottled water.
8. Mix
Time: 00:00:15
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
9. Heat
Time: 00:52:00
Temperature: 38 °C
Speed: OFF
10. Heat
Time: 00:08:00
Temperature: 41 °C
Speed: OFF
11. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may refer to the following dosages as an alternative: • 16 drops liquid rennet
12. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: 40 °C
Speed: 100 RPM
13. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 37 °C
Speed: OFF
14. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
15. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
16. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
17. Mix
Time: 00:00:10
Temperature: 40 °C
Speed: 30 RPM
18. Heat
Time: 01:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
19. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: OFF
20. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00
21. Instructions
Cut the curd into large squares (outside of the pot)
22. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 87 °C
Speed: OFF
Tip: Heat half of the collected whey with half of water
23. Instructions
Dip the individually cut portions into the hot whey-water mixture for about 5-10 seconds, and remove them again. Knead the mixture by hand wearing heat resistant gloves, press the curd flat and overlap it on itself. Repeat 4-5 times until you obtain a chewing gum like texture, and shape into balls.
24. Instructions
After the balls are shaped, place them immediately in cold water and let sit for 15 mins.
25. Instructions
Afterwards, put the mozzarella balls in a salted solution (3% salt), add 8-10 drops of calcium chloride to the water and store in the fridge for about 8 hours.

Mozzarella con Pimentón

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