Descripción general
https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetEsta mozzarella infusionada con pimentón equilibra los sabores de la leche fresca con un calor terroso del pimentón, creando un queso que combina una textura suave con una sutil picantez.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 2 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de añadir 2 gramos de pimentón
4. Mezcla
Hora: 00:00:15
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
5. Calor
Hora: 00:07:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: APAGADO
6. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cultivo Termofílico Fromaggio TempMaster
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa:
• 1/4 de cucharadita de cultivo termofílico
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
7 gotitas de Aumento de Cloruro de Calcio Fromaggio
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa:
• 16 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) diluyendo en 10 veces el volumen de agua embotellada.
8. Mezcla
Hora: 00:00:15
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Hora: 00:52:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
10. Calor
Hora: 00:08:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: APAGADO
11. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa:
• 16 gotas de cuajo líquido
12. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 100 RPM
13. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
14. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
15. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
16. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
17. Mezcla
Hora: 00:00:10
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Hora: 01:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
19. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: APAGADO
20. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:10:00
21. Instrucciones
Corta la cuajada en cuadrados grandes (fuera de la olla)
22. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 87 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Calienta la mitad del suero recogido con la mitad de agua
23. Instrucciones
Sumerja las porciones cortadas individualmente en la mezcla de suero de leche caliente y agua durante unos 5-10 segundos, y retírelas nuevamente. Amasar la mezcla a mano usando guantes resistentes al calor, presione el cuajo plano y superpóngalo sobre sí mismo. Repita 4-5 veces hasta obtener una textura similar a la del chicle y forme bolas.
24. Instrucciones
Después de dar forma a las bolas, colócalas inmediatamente en agua fría y déjalas reposar durante 15 minutos.
25. Instrucciones
Después, coloca las bolas de mozzarella en una solución salina (3% de sal), añade de 8 a 10 gotas de cloruro de calcio al agua y guarda en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas.
