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Cheddar

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingEl queso Cheddar, originario de Inglaterra, es actualmente el queso más popular en los Estados Unidos. Conocido por su versatilidad, el Cheddar puede variar de un sabor suave a uno fuerte.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
5 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
7. Calor
Tiempo: 01:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: mezclar en 1/8 taza de agua fría
13. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
14. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
16. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
19. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
21. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
23. Mezcla
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
25. Instrucciones
abra la olla de calentamiento y retire 2 tazas de suero
26. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
27. Instrucciones
Retire el suero de la olla de calentamiento. Corte la masa de cuajada en 4 cuartos y apílelos uno encima del otro dentro de la olla. Coloque un frasco lleno de agua sobre la pila para aumentar la presión.
28. Instrucciones
Eliminar el suero residual de la olla de calentamiento e insertar el accesorio de la licuadora
29. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
30. +Ingredientes
Por favor, añada:
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
31. Mezcla
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
32. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:20:00
Fuerza de presión: 0.76 Bar
33. Presione
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 1.65 Bar
Consejo: Voltear el queso
34. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Hora: 12:00:00
Fuerza de prensado: 2 Bar
Consejo: Voltear el queso
35. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: gira el queso cada semana para mantener la humedad uniforme.
36. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero: https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

Pasos

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Mix
Time: 00:40:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
7. Heat
Time: 01:30:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
8. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
9. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
10. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
11. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: mixed in 1/8 cup of cool water
13. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
14. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
19. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
20. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
21. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
22. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
23. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
24. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
25. Instructions
open the heating pot and remove 2 cups of whey
26. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
Tip: Drain at room temperature (68-77F or 20-25C).
27. Instructions
Remove the whey from the heating pot. Cut the curd mass in 4 quarters and stack them on top of the other inside the pot. Place a jar filled with water on top of the stack to increase pressure.
28. Instructions
Remove residual whey from the heating pot and insert the blender attachment
29. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
30. +Ingredients
Please add:
10 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
31. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
32. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:20:00
Pressing force: 0.76 Bar
33. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 1.65 Bar
Tip: Flip cheese
34. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 12:00:00
Pressing force: 2 Bar
Tip: Flip cheese
35. Affinage
Time: 2160:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
Tip: turn the cheese every week to keep the moisture even.
36. Instructions
Enjoy! ps. Why throw away all that wonderful whey? See our blog post on some amazing uses for whey! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

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