Cheshire

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCheshire es uno de los quesos más antiguos y finos de Gran Bretaña, y estuvo a punto de perderse en la historia. Todavía se produce únicamente en un número selecto de pequeñas granjas tradicionales. El Cheshire es conocido por su textura firme y calcárea. Muchas veces, la única manera de probar este maravilloso queso es hacerlo en tu propia cocina.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:16:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
6. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
9. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
10. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
11. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
13. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezcla
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:30:00
20. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
21. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 03:00:00
22. Instrucciones
Rompe la cuajada en cubos grandes (1-2 cm) y repite cada 10 minutos 5 veces.
23. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: Mezclar bien con el yogur
24. Instrucciones
Coloque dentro del molde y gire cada 2 horas, durante 6 horas.
25. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 47:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 15 h 40 m, 31 h 20 m
26. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 7 °C
Humedad: 80%
27. Instrucciones
¡Disfruta!