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Cuajadas de Queso Chirriantes

Natural Mesophilic Culture Cultivo Mesofílico Natural Calcium Chloride Cloruro de Calcio Microbial Rennet for Hard Cheese Cuajo Microbiano para Quesos Duros Fromaggio Salt for Cheesemaking Sal Fromaggio para la Elaboración de Quesocuajada de queso para poutine. Usé las instrucciones de Gavin de su video en YouTube (https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE) y las adapté lo mejor que pude a un tamaño de 3L. (En proceso, funcionó pero no del todo bien)1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el colador de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mezclador duro en el eje, empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
5. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
6 gota(s) de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:10
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: después de 40 minutos, si aún no se despega limpio, añade otros 10 minutos
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
15. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:10:00
17. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: calienta el suero a 45 °C, coloca la cuajada sobre el suero y cubre con una tapa
18. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: dale la vuelta al cuajado
19. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: dale la vuelta al cuajado
20. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
21. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: dale la vuelta al cuajado
22. Corte
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
Consejo: corta el cuajo manualmente sobre la tabla de cortar en trozos pequeños
23. +Ingredientes
Por favor, añada:
14 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: en un recipiente, añade cuajada y sal, y mezcla bien.
24. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa
Hora: 12:00:00
Consejo: asegúrate de cubrir con la tapa

Steps

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.


2. +Milk
Please add: 3 liters of pasteurized cow milk.
3. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


4. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture

5. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


7. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


8. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost

9. Mix
Time: 00:00:10
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese

11. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 31 °C
Speed: 50 RPM


12. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
Tip: after 40 min if still no clean break, add another 10 min


13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard


14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF


15. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 39 °C
Speed: OFF


16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00


17. Heat
Time: 00:20:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: heat whey to 45C, put curd above whey and cover with lid


18. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


19. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


20. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF


21. Heat
Time: 00:15:00
Temperature: 45 °C
Speed: OFF
Tip: flip curd over


22. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
Tip: cut curd manually on cutting board into small chunks


23. +Ingredients
Please add:
14 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: in a container add curd and salt and mix around


24. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle
Time: 12:00:00
Tip: make sure to cover with lid