Havarti

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingHavarti tiene un aroma y sabor mantecoso. Por lo general es dulce y algo más fuerte en las variedades más intensas, muy parecido al queso suizo. Normalmente se envejece durante tres meses, pero si se envejece más tiempo, el queso se vuelve más salado y sabe a avellana. Se ablanda rápidamente a temperatura ambiente.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Coloque el cortador/mejorador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
5. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, agregue:
5 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
17. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero de leche.
18. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Instrucciones
Prepare 1 taza de agua hirviendo.
20. Instrucciones
Agregue 1/4 taza de agua a la olla de calentamiento.
21. Mezcla
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Instrucciones
Agregue 1/4 taza de agua a la olla de calentamiento
23. Mezcla
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Agregue 1/2 taza de agua a la olla de calentamiento
25. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
26. Mezcla
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
27. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:25:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
28. Instrucciones
Transfiere el cuajo escurrido a un molde para queso forrado con tela
29. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
30. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.14 Bar
Consejo: Voltear
31. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Hora: 12:00:00
Fuerza de presión: 0.14 Bar
Consejo: Voltear
32. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 l de Agua
200 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
1 g de Fromaggio Calcio Cloruro Boost
2 ml de Vinagre
Consejo: Saturación de sal al 10%.
33. Instrucciones
Desmolda el queso y transfiérelo a la salmuera saturada durante 3 horas.
34. Instrucciones
Después de la salmuera, coloque el queso sobre una estera de drenaje y deje que la superficie se seque durante 1 día o hasta que esté seca al tacto.
35. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 85%
Consejo: Selle al vacío o con cera. Gire el queso cada pocos días y límpielo con una salmuera ligera.
36. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey