Descripción general
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseEsta receta de Gouda añade el sabor aromático de las semillas de comino tostadas para un sabor cálido y nuez, y luego se termina con un espolvoreado de sal de Yuzu en la corteza, añadiendo una nota cítrica a este queso tradicional.
1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca fresca.
3. Calor
Hora: 00:20:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de Cultura Mesofílica Fromaggio FlavorPro
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa:
• 1/16 de cucharadita de cultivo mesofílico
5. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
6. Calor
Hora: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cuajo Microbiano para Queso Duro
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa:
• 25 gotas de cuajo líquido
8. Mezcla
Hora: 00:00:15
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Hora: 00:40:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
11. Calor
Hora: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
13. Mezcla
Hora: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 30 RPM
14. Instrucciones
Retire aproximadamente un tercio del suero y reemplácelo lentamente con agua. El agua debe estar inicialmente a 54 °C hasta alcanzar una temperatura final de 38 °C al final del paso de lavado.
15. Instrucciones
Hervir las semillas de comino en una pequeña cantidad de agua de origen para rehidratarlas, luego mezclarlas con los cuajos lavados antes de prensar.
16. Mezcla
Hora: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: 30 RPM
17. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 00:05:00
18. Instrucciones
Vierte los cuajos en los moldes con un paño de queso y coloca un peso encima durante los primeros 15 minutos (500 g de peso por cada 500 g de queso producido).
Después de eso, presiona 30 minutos con 800g, 30 minutos con 1.5kgs y 30 minutos con 2 kgs.
19. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 00:15:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
20. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
21. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
22. Prensa
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y conecte la prensa.
Hora: 00:30:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
23. Instrucciones
Presione con 2kgs durante 6-8 horas. Para un queso más seco, aumente el peso hasta 4kgs.
24. Presionar
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y adjunte la prensa.
Hora: 08:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
25. Instrucciones
Retire el peso de prensa y deje reposar el queso durante la noche en su molde a una temperatura de aproximadamente 10°C.
26. Instrucciones
Coloque el queso en una salmuera saturada de sal durante 18-24 horas.
27. Afinado
Hora: 2160:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 85%
