Queso de granja borracho

Name: Queso de granja borracho
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa leyenda dice que los agricultores en la región de Veneto, Italia, comenzaron a remojar quesos en barriles de vino para protegerlos del deterioro y el robo en tiempos de guerra. Hoy en día, el queso infusionado con vino es una delicadeza por su apariencia marmoleada púrpura y su sabor ligeramente ácido, afrutado y con un toque picante.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: Evita la leche UHT
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
6 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio FlavorPro Cultivo Mesofílico
6. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
7. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Instrucciones
Retire 1/3 del suero y reemplácelo con agua calentada a 140°F/60°C. Agregue agua lentamente durante los próximos 30 minutos.
16. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 01:00:00
17. Instrucciones
Eliminar el suero/agua de la olla de calentamiento y colocar el colador de plástico con los cuajos de nuevo en la olla de calentamiento.
18. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
19. Instrucciones
Añada vino tinto Merlot, Malbec o Syrah hasta cubrir los cuajos, y espere 1 hora.
20. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 26 °C
Velocidad: 30 RPM
21. +Ingredientes
Por favor, añada:
5 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
22. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
23. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 19:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 1 h, 2 h, 16 h

Pasos

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
Tip: Avoid UHT milk
3. +Ingredients
Please add:
6 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Heat
Time: 00:02:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
7. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
8. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
9. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
10. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
11. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
12. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
13. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
14. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
15. Instructions
Remove 1/3 of the whey and replace with water heated at 140F/60C. Add water slowly for next 30 minutes.
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
17. Instructions
Remove whey/water from heating pot and put plastic drainer with curds back in heating pot.
18. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
19. Instructions
Add Merlot, Malbec, or Syrah red wine until curds are covered, and wait 1 hour.
20. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 26 °C
Speed: 30 RPM
21. +Ingredients
Please add:
5 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
22. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: 30 RPM
23. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 19:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 1 h, 2 h, 16 h

Queso de granja borracho

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