La pasteurización de la leche disminuye la cantidad de calcio, lo que produce una cuajada más suave. La adición de cloruro de calcio compensa este cambio. Se usa con leche comprada en la tienda, leche cruda almacenada en frío y leche de cabra para crear una cuajada de fraguado más firme, que es más fácil de cortar. También resulta en un mayor rendimiento. 1 onza. puede tratar 45 galones de leche.

Nota: No use cloruro de calcio al hacer Mozzarella porque evitará que la cuajada se estire.

Entrega estimada: Diciembre 2020