1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio4. MezclaTiempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocidad: 100 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
4 g deFromaggio TartMate Ácido CítricoConsejo: Disolver completamente en 1 taza de agua fría. Preparar para añadir muy lentamente durante toda la duración de la próxima fase de mezcla de 5 minutos.6. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM7. MezclaHora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM8. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso BlandoConsejo: Mezcla 1/8 de taza de agua fría.9. MezclaTiempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM10. CalorHora: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO11. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave12. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO13. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave14. CalorHora: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO15. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO16. DrenarLevante el colador para drenar. Colóquelo en un ángulo sobre el borde de la olla de calentamiento para un drenaje adicional. Alinee las muescas en la parte inferior del colador con el borde de la olla de calentamiento. Para facilitar el drenaje, puede girar el colador de un lado a otro.
Tiempo: 00:20:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el colador rápidamente. Para ayudar con el proceso de drenaje, incline el colador de lado a lado cada 10 minutos, liberando un poco más de suero de nuevo en la olla de calentamiento. Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).17. InstruccionesCorta o separa el cuajo en 4 partes. Luego prepara la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor.18. +IngredientesPor favor, añade:
0.5 l de Agua
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso2 g deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio1 ml de vinagre
Consejo: Salmuera al 2% de saturación de sal19. CalorTiempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deja el suero en la olla de calentamiento.20. InstruccionesCon guantes puestos, dale forma de bola muy suavemente con una parte del cuajo.21. InstruccionesColócalo en una cuchara y sumérgelo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sácalo y comienza a presionarlo muy suavemente y darle forma de bola. Repite dos veces.22. InstruccionesLuego, recoge de nuevo para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo de nuevo sobre sí mismo. Vuelve a poner la bola en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.23. InstruccionesAhora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblándola hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando el cuajo hacia adentro. Pellizca y retuerce la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.24. InstruccionesRepite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse de nuevo durante unos minutos.25. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO26. InstruccionesColoca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera.27. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
