Burrata

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa burrata es un queso desarrollado a principios del siglo XX en la provincia de Apulia. El relleno cremoso de la burrata le da a la mozzarella una textura completamente nueva. 1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
5 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 43 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenaje, incline el colador de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta en la olla de calentamiento. Drene a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
17. Instrucciones
Vierta el cuajo del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para estirarlo en el siguiente paso, corte o separe la cuajada en 4 partes para formar grandes bolas. Para los siguientes pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con guantes puestos, toma una parte de la cuajada y, con mucho cuidado, dale forma de bola, colócala en un cucharón y sumérgela en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquela y comienza a presionar la cuajada, nuevamente, con una presión ligera. Vuelve a poner la cuajada en el suero para que reabsorba el calor, y luego presiona de nuevo.
21. Instrucciones
Vuelve a poner las bolas de cuajada en el suero durante unos segundos más, luego recógelas para estirarlas. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner las bolas en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro.
23. Instrucciones
Agrega crema dentro del agujero. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener una bola de mozzarella brillante.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Mezcla
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
26. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
40 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 8%.
27. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere
28. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey