1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Agregue: 2 liter de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: Opcional: agregue 1/4 cup (o 60mL) de crema agria infusionada con estragón para lograr un sabor más sabroso y una mejor consistencia
3. +Leche
Agregue: 0.5 liter de leche de oveja pasteurizada.
4. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: OFF
5. +Ingredientes
Agregue: 7 drop(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. +Ingredientes
Agregue: 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
7. +Ingredientes
Agregue: 1 g de Penicillium Candidum (PC) culture
Consejo: Fromaggio actualmente no vende esto, así que puede usar ingredientes de origen local. Consulte las siguientes dosis como alternativa:
• 1/3 de cucharadita de cultivo PC
El cultivo también está disponible en Amazon USA buscando "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" y en Europa buscando "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
10. +Ingredientes
Agregue: 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa:
• 20 gotas de cuajo líquido
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
12. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: OFF
13. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Hard
Consejo: Si realiza este paso manualmente, corte la cuajada en columnas usando un cortador de cuajada. Las columnas deben tener aprox. 1-1.5 cm de ancho.
14. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: OFF
15. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Hard
Consejo: Si realiza este paso manualmente, corte la cuajada en la dirección opuesta al paso de corte anterior para formar cubos de 1.5 x 1.5 cm.
16. Mezclar
Tiempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
17. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: OFF
18. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
19. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
20. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
21. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
22. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
23. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: OFF
24. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
25. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: OFF
26. Mezclar
Tiempo: 00:00:07
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
27. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 10:00:00
28. Instrucciones
Después de escurrir, salpique el queso por todos lados y distribúyalo de manera uniforme.
Para un queso de 200-300 grams, use una cucharadita y media espolvoreada uniformemente sobre la parte superior e inferior del queso. Para un queso de 400 grams, use unas dos cucharaditas en total.
29. Maduración
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Humedad: 90%
