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Deschutes Morning Mist

Deschutes Morning Mist

Deschutes Morning Mist es un original de Fromaggio: un queso de maduración blanda con una corteza blanca aterciopelada y una dramática línea de ceniza que atraviesa su centro, inspirado en las mañanas brumosas del alto desierto entre los pinos. La ceniza no es solo por estética: suaviza la acidez cerca de la línea central, así que cada rebanada pasa de brillante y ácido en la corteza a terroso y suave en el interior.

Esta es la receta para hacer cuando quieres una pieza central para la tabla de quesos que nadie puede comprar en el supermercado. La máquina se encarga de la elaboración; la caja de maduración en tu encimera hace el resto durante unas dos semanas.

Pasos

1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento, y añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo máximo posible.


2. +Leche
Por favor añada: 3 Liters de leche fresca de cabra.
Consejo: yo usé leche cruda de cabra, ya que tengo mi propio suministro de leche


3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: 50 RPM


4. +Ingredientes
Por favor añada:
2 gramos de cultivo mesófilo Fromaggio FlavorPro.
Consejo: añada también, 1/64 tsp p. candium 1/64 tsp g. candium


5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM


6. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: OFF


7. +Ingredientes
Por favor añada:
2 gramos de cuajo microbiano Fromaggio para queso blando.


8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM


9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 27 °C
Velocidad: OFF


10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft


11. Escurrir

Tiempo: 04:00:00
Consejo: la cuajada debe estar seca y unirse bien


12. Prensar

Tiempo: 01:00:00
Fuerza de prensado: 0.07PSI
Dé la vuelta al queso después de 1 h


13. Instrucciones
Añada una capa FINA de ceniza entre las capas. Yo uso ceniza de coco


14. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 90%
Consejo: deje madurar en su cava (o refrigerador) durante 2 a 3 semanas hasta que una hermosa corteza blanca cubra completamente el queso