Descripción general
https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEl Gouda es un queso holandés popular conocido por su textura suave y cremosa y su sabor suave y mantecoso. Se puede disfrutar joven o añejado, desarrollando un sabor más robusto con el tiempo. Este queso semiduro se utiliza a menudo en sándwiches, en la cocina o como queso de mesa.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/mezclador duro en el eje, empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 nulos de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 gramos de Cultivo Mesofílico Fromaggio GoldStart.
5. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
6. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
5 gota(s) de Fromaggio Cloruro de Calcio Boost
8. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
9. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 gramos de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro.
Consejo: o 1/2 cucharadita diluida en 1/4 de taza de agua fría
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
14. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Duro
15. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
16. Instrucciones
eliminar 1/3 del suero y reemplazar con agua a 55 grados C
17. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Instrucciones
Forme los cuajos Prepare los moldes y drene en tela, luego colóquelos en una bandeja lo suficientemente grande para retener el suero. Después, vierta el suero libre en los moldes para calentarlos. Llene los moldes permitiendo que el suero suba entre 1 y 2 pulgadas por encima de la cuajada. Agregue el seguidor +6 libras de peso encima y permita que esto consolide los cuajos durante 15 minutos.
19. Presione
Hora: 02:00:00
Fuerza de presión: 1,1 Bar
Da la vuelta al queso después de 1 h
20. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de presión: 1.31 Bar
21. +Ingredientes
Por favor, añada:
Consejo: disuelve 2 lb de sal para queso en 1 galón de agua para preparar la salmuera. Sumérgelo en la salmuera durante 12 horas, dándole la vuelta a las 6 horas. Sácala de la salmuera y sécala con toallas. Déjala secar al aire sobre una esterilla para queso a temperatura ambiente durante unos días hasta una semana. Cubre el queso con tres capas de cera para queso.
22. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13.5 °C
Humedad: 85%
Consejo: almacenar durante 3-6 meses a 56-64 grados
