1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el colador de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 null de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 5 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Añada: 2 gram de Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture.
Consejo: o use 1/2 tsp de cultivo MM100
7. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: OFF
8. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: OFF
9. +Ingredientes
Añada: 2 gram de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese.
Consejo: o 1/2 tsp diluida en 1/4 cup de agua fría
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Hard
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: OFF
14. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Hard
15. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 30 RPM
16. Instrucciones
retire 1/3 del suero y reemplácelo con 0.5C de agua a 55 degrees C
17. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Instrucciones
añada 0.5c de agua a 55 degree
19. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
20. Instrucciones
añada 0.5C de agua a 55 degree
21. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM
22. Mezcla
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 30 RPM
23. Instrucciones
Forma la cuajada
Prepara los moldes y escurre en un paño, luego colócalos en una olla lo bastante grande para retener el suero.
Después vierte el suero libre en los moldes para calentarlos. llena los moldes dejando que el suero suba de 1 a 2 inches por encima de la parte superior de la cuajada.
Añade el seguidor +6 pounds de peso encima y luego deja que esto compacte la cuajada durante 15 minutos
24. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere la cuajada al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Consejo: 6 lbs
25. Prensar
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.14 Bar
Consejo: retira del suero y coloca en la prensa para queso. prensa con 9lbs
26. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere la cuajada al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.21 Bar
Consejo: 16lbs durante 30 min
27. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere la cuajada al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.21 Bar
Consejo: voltea y prensa a 25lbs
28. Prensar
Retira el escurridor y el cortador/mezclador y transfiere la cuajada al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 06:00:00
Fuerza de prensado: 0.21 Bar
Consejo: voltea y prensa por 25lb
29. +Ingredientes
Consejo: retira el peso y el paño y deja que el queso repose toda la noche en el molde a 50F
disuelve 2.25lb de sal para queso en 1 gallon de agua con 1Tb de cloruro de calcio y 1tsp de vinagre para hacer salmuera. sumerge en la salmuera durante 12 hours, volteando a las 6 hours.
retira de la salmuera y seca con toques. seca al aire en una esterilla para queso a RT durante unos días hasta una semana.
encera el queso con tres capas de cera para queso
30. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13.5 °C
Humedad: 85%
Consejo: almacena durante 3-6 months a 56-64 degrees
