1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el drenador de plástico en la olla de calentamiento y coloque el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo tanto como sea posible.
2. +Leche
Añada: 3 liter de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio FlavorPro Cultivo Mesófilo
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: 30 RPM
6. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: OFF
7. +Ingredientes
Añada: 7 gota(s) de Fromaggio Boost de Cloruro de Calcio
8. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Duro
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
10. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: OFF
11. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Duro
12. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: 30 RPM
Consejo: El suero debe aumentar a medida que disminuye el tamaño de la cuajada.
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: OFF
14. Escurrir
Para escurrir, levante el drenador por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Añada la cuajada a un colador forrado con gasa o a una cesta de escurrido.
Ate la gasa en una bola apretada y deje escurrir.
Mantenga caliente.
15. Instrucciones
Después de escurrir, ponga la cuajada en un bol y córtela en trozos del tamaño de una nuez.
16. +Ingredientes
Añada: 2 tsp de Fromaggio Sal para Elaboración de Queso
Consejo: Espolvoree la cuajada con 2 tsp de sal.
Pase la cuajada salada al molde forrado con gasa.
17. Prensar
Retire el drenador y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:10:00
Fuerza de prensado: 1.03 Bar
Consejo: 10 lbs de presión 5 minutos
18. Prensar
Retire el drenador y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:10:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Da la vuelta al queso después de 30 s
Consejo: Da la vuelta al queso después del primer prensado.
Segundo prensado: 20 lbs durante 10 minutes.
19. Prensado
Retire el drenador y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de prensado: 2 Bar
Consejo: Prensa 50 lbs durante 12 hours
20. Afinado
Tiempo: 816:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 0%
Consejo: Deja secar al aire el queso a temperatura ambiente hasta que se haya formado una corteza agradable y la superficie esté bastante seca.
Da la vuelta al queso varias veces al día para que la humedad no se acumule en la parte inferior.
Esto puede tardar 2-4 días, según el clima.
Envasado al vacío, cera o aceite de oliva tu queso durante al menos un mes. Si usas aceite, asegúrate de retirar el moho con un cepillo y frotar con más aceite.
