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Queso Pepper Jack con Pimientos Súper Picantes

Nuestro clásico Pepper Jack pregunta qué tan picante lo quieres. Este no. Elaborado sobre la misma base cremosa de Monterey Jack, cambia los chiles cotidianos por chiles superpicantes liofilizados, ofreciendo un fuego intenso y persistente envuelto en un queso suave y fundente que te hace seguir buscando una rebanada más contra tu mejor juicio.

Como tú eres el quesero, tú pones el límite: calor contundente o un nivel de “atrévete a retar a tus amigos” de verdad. Derrítelo en quesadillas, nachos o hamburguesas, donde la cremosidad pueda acompañar el picor. A la gente que prefiera algo más suave se le debería recomendar nuestro Pepper Jack regular.

Pasos

1. Instrucciones

Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas.

Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y añada el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.

2. +Leche

Añada:

3 Liters de leche de vaca pasteurizada.

3. Calentar

Tiempo: 00:45:00

Temperatura: 35 °C

Velocidad: 50 RPM

4. +Ingredientes

Añada:

2 grams de cultivo mesófilo Fromaggio FlavorPro.

5. Calentar

Tiempo: 00:02:00

Temperatura: 35°C

Velocidad: OFF

6. Mezclar

Tiempo: 00:01:00

Temperatura: OFF

Velocidad: 30 RPM

7. +Ingredientes

Añada:

2 grams de cuajo microbiano Fromaggio para queso duro.

8. Mezclar

Tiempo: 00:01:00

Temperatura: OFF

Velocidad: 30 RPM

9. Calentar

Tiempo: 01:00:00

Temperatura: 35 °C

Velocidad: OFF

10. Cortar

Temperatura: OFF

Tamaño de corte: Hard

11. Escurrir

Tiempo: 06:00:00

12. +Ingredientes

Añada:

2 grams de sal Fromaggio para elaboración de queso.

13. +Ingredientes

Añada:

0.5 grams de chiles superpicantes liofilizados.

14. Prensar

Tiempo: 04:00:00

Fuerza de prensado: 0.35 PSI

Dé la vuelta al queso después de 4 h

15. Afinado

Tiempo: 120:00:00

Temperatura: 10 °C

Humedad: 85%