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Asiago Pressato al Pepe e Origano

https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheeseEste Asiago Pepato casero es un queso semiduro originario de la región de Veneto en Italia, con granos enteros de pimienta mezclados en la cuajada. Los granos de pimienta aportan una nota especiada a lo largo del queso. Una variante utiliza granos de pimienta verde en lugar de negros, lo que le da al queso un sabor más suave.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora y coloque el cortador/me zclador suave en el eje, empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor, añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Fromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 1/4 de cucharadita de cultivo termofílico
5. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deja que se rehidrate durante 5 minutos.
6. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Fromaggio Cloruro de Calcio Boost
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cloruro de calcio (35%)
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
10. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g de Cuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede usar las siguientes dosis en su lugar: • 25 gotas de cuajo líquido diluidas en agua embotellada
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Cortado: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
15. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 43 °C
Velocidad: APAGADO
16. Mezclar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 50 °C
Velocidad: APAGADO
19. Drenaje
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:05:00
20. Instrucciones
Llena el molde con la mitad de los cuajos y deja escurrir durante un par de minutos, luego presiona suavemente con la mano sobre la tela de quesería para compactar los cuajos.
21. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y transferir los cuajos al molde de tu prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:05:00
Fuerza de presión: 0,07 Bar
Consejo: Espolvorea la pimienta (opcional: también puedes añadir orégano) sobre el molde de cuajadas compactadas y usa la segunda mitad de las cuajadas para cubrir las especias, luego presiona con las manos.
22. Presione
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0,07 Bar
Consejo: Presiona con 2 kg durante 1 hora, luego voltea.
23. Presionar
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y transferir los cuajos al molde de tu prensa Fromaggio.
Hora: 08:00:00
Fuerza de presión: 0,07 Bar
Consejo: Presiona a 2 kg durante otras 8 horas.
24. Instrucciones
Saturar en salmuera a 10-12 grados durante 12 horas. Colocar sobre una rejilla y dejar secar, cubierto a temperatura ambiente durante 8 horas.
25. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 85%
Consejo: De 2 meses hasta 1 año, voltear el queso diariamente durante la primera semana. Cepillar la corteza con una salmuera simple enfriada a 10 grados, dos veces por semana durante las primeras 3 semanas. Continuar lavando la corteza una vez por semana entre los dos meses y hasta el año.

Steps

1. Instructions

Please ensure that all parts are cleaned and sanitized.

Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.

2. +Milk

Please add:

3 liters of pasteurized cow milk.

3. Heat

Time: 00:20:00

Temperature: 35 °C

Speed: 30 RPM

4. +Ingredients

Please add:

2 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture

Tip: If using locally sourced ingredients, you may use the following dosages instead: • 1/4 of a teaspoon thermophilic culture

5. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 35 °C

Speed: OFF

Tip: Let rehydrate for 5 minutes.

6. Mix

Time: 00:00:20

Temperature: OFF

Speed: 50 RPM

7. Heat

Time: 00:45:00

Temperature: 35 °C

Speed: OFF

8. +Ingredients

Please add:

2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost

Tip: If using locally sourced ingredients, you may use the following dosages instead: • 25 drops calcium chloride (35%)

9. Mix

Time: 00:01:00

Temperature: OFF

Speed: 100 RPM

10. +Ingredients

Please add:

2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese

Tip: If using locally sourced ingredients, you may use the following dosages instead: • 25 drops liquid rennet diluted in bottled water

11. Mix

Time: 00:00:30

Temperature: 34 °C

Speed: 30 RPM

12. Heat

Time: 01:00:00

Temperature: 35 °C

Speed: OFF

13. Cut

Temperature: OFF

Cut Size: Soft

14. Heat

Time: 00:05:00

Temperature: 35 °C

Speed: OFF

15. Heat

Time: 00:40:00

Temperature: 43 °C

Speed: OFF

16. Mix

Time: 00:15:00

Temperature: 31 °C

Speed: 50 RPM

17. Heat

Time: 00:20:00

Temperature: 50 °C

Speed: 30 RPM

18. Heat

Time: 00:20:00

Temperature: 50 °C

Speed: OFF

19. Drain

To drain, lift up the drainer by the handle.

Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer

Time: 00:05:00

20. Instructions

Fill the mold with half of the curds and let drain for a couple of minutes, and press gently with your hand on top of the cheesecloth to compact the curds.

21. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 00:05:00

Pressing force: 0.07 Bar

Tip: Sprinkle the pepper (optional: you may also add oregano) over the mold of compacted curds and use the second half of the curds to cover the spices, then press using your hands.

22. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 01:00:00

Pressing force: 0.07 Bar

Tip: Press at 2 kgs for 1 hour, then flip.

23. Press

Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.

Time: 08:00:00

Pressing force: 0.07 Bar

Tip: Press at 2 kgs for another 8 hours.

24. Instructions

Saturate in brine at 10-12 degrees for 12 hours.

Place on a rack and let dry, covered at room temperature for 8 hours.

25. Affinage

Time: 2160:00:00

Temperature: 12 °C

Humidity: 85%

Tip: Age 2 months up to 1 year, flipping the cheese daily during the first week.

Brush the rind with a simple brined cooled to 10 degrees, twice a week for the first 3 weeks.

Continue to wash the rind once a week between two months and up to a year.