1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas.
No se necesita escurridor de plástico
Inserte el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
Limpie las botellas de leche con desinfectante
2. +Leche
Por favor, añada: 2.5 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: añada hasta 500 ml de nata para montar
ajuste la leche para tener un total de 3 litros
3. +Ingredientes
Por favor, añada: 8 gota(s) de cloruro de calcio
4. Calentar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
5. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
Consejo: la leche debe estar a 29-31 grados Celsius
6. +Ingredientes
Por favor, añada: 0.02 g de 1 cuchara gotero de mesófilo MA221
Consejo: espolvoree por encima
alternativamente también puede usar un sobre de mesófilo Fromaggio en lugar de los dos que yo usé
7. +Ingredientes
Por favor, añada: 0.13 g de cuchara pizca de mesófilo M244
Consejo: espolvoree por encima
8. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: deje que el cultivo se rehidrate durante 5 min
9. +Ingredientes
Por favor, añada: 0.13 g de penicillium Roqueforti
Consejo: 1/8 de cucharadita de esporas en polvo deben rehidratarse en 25 ml de agua filtrada o leche tibia antes de añadirlas
10. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
11. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
12. Mezclar
Tiempo: 00:03:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
13. +Ingredientes
Por favor, añada: 1 ml de cuajo de concentración 200ICMU de 1ml
Consejo: mezcle el cuajo en 25ml de agua purificada antes de añadirlo
14. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calentar
Tiempo: 01:20:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: asegúrese de que haya una rotura limpia antes de cortar
16. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
Consejo: la cuajada debe ser de 10-15 mm
Yo corté manualmente
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
19. Instrucciones
Retire el suero hasta el nivel de la cuajada
20. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
21. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: APAGADO
22. Instrucciones
Con mucho cuidado, vierta con cuchara alternando en 2 moldes pequeños de Brie
Yo espolvoreo un poquito más de Roqueforti en cada molde cuando está medio lleno y luego por encima
Deje que la cuajada se asiente cada pocas cucharadas
después de llenar, déjela reposar 10 min y luego use un tercer molde para darles la vuelta
Déles la vuelta cada 15 min durante 2 horas y luego otra vez cada hora durante 2 horas
23. Instrucciones
Deje reposar 24 horas cubierto con tela de quesería húmeda sobre una esterilla de drenaje y una malla de cobertura
24. Instrucciones
día 2
retire del molde y pese cada queso
salar en seco con un 2.5% del peso y poner sobre una malla de drenaje otras 24 horas cubierto con una malla
25. Instrucciones
día 3
poner en recipiente de maduración y meter en la nevera para quesos a 13 grados Celsius
26. Instrucciones
entre el día 5-10, perfore la parte superior unas 20 veces con un picahielos estéril, una aguja de tejer o algo similar
repita en unas semanas
mantenga la caja seca y dé la vuelta al queso a diario
27. Afinado
Tiempo: 1440:00:00
Temperatura: 13 °C
Humedad: 0%
Consejo: retire el exceso de moho, envuelva y ponga en la nevera
disfrute ❤️
